Vitel tonnhé

Vitel tonnhé.

· Peceto 1 ½ kg
· Sal c/n
· Pimienta c/n
· Aceite 4 cdas
· Cebolla 1
· Caldo de verduras 1 cubito
· Agua ½ taza
· Vino blanco ½ taza
· Pimienta en grano ½ cdta
· Laurel 1 hoja
· Atún 400g
· Vinagre c/n
· Aceite c/n
· Yemas (de huevo duro) 4
· Anchoas 4
· Mayonesa ½ taza
· Alcaparras 2 cdas

Salpimentar en peceto, y dorar de todos los lado en una olla caliente con el aceite. Agregar la cebolla (cortada en trozos grandes), el laurel, la pimienta en grano, y el cubito de caldo (desmenuzado). Revolver por un minuto, añadir el agua, el vino., y dejar hervir (con tapa) a fuego bajo hasta que la carne este tierna. Agregar agua mientras se cocina, si es necesario, para mantener la cantidad de líquido. Retirar. Cuando el peceto se enfría, cortarlo en rodajas finas. Reservar.
En una licuadora colocar el atún (bien escurrido), las yemas, las anchoas, media taza de aceite y media taza de vinagre. Licuar hasta obtener una salsa. Pasar a un bol y agregar la mayonesa y salpimentar. Mezclar bien.
Armado:
En una fuente colocar una capa de salsa, una de peceto, y otra de salsa. Espolvorear con alcaparras.
Tapar con papel film hasta el momento de servir porque la salsa de atún en contacto con el aire se oscurece.

Ensalada cesar

Ensalada Cesar.

· Pan tipo baguette 1
· Ajo 6 dientes
· Aceite de oliva ½ taza y cantidad extra
· Lechuga criolla 2 plantas
· Anchoas 8
· Mostaza de Dijón 1 cda
· Pimienta 1 cdta
· Jugo de 1 limón
· Huevo 1
· Queso parmesano ¾ taza

Cortar el pan en cubitos. Calentar el aceite de oliva en una sartén y agregarle los cubos de pan y 4 dientes de ajo pelados. Mezclar continuamente hasta que el pan este dorado. Retirarlos y colocar sobre papel absorbente. Cortar la lechuga. Procesar los 2 dientes de ajo restantes con las anchoas, el jugo de limón y la pimienta. Pasar a un bol, y agregar media taza de aceite de oliva y la mostaza.
Colocar e un recipiente la lechuga trozada y verter por encima la preparación anterior, y mezclar. Luego agregarle el huevo (cascar en u recipiente aparte para asegurarse que sea fresco), y mezclar nuevamente. Por último añadir la mitad de los cubitos de pan y la mitad del queso rallado, revolver. Servir la ensalada, y colocar por encima el reto de queso y los dados de pan.

Empanadas de carne

Empanadas de carne.

· Tapas de empanadas c/n
· Aceite 4 cdas
· Manteca 150 g
· Cebollas 2
· Cebollas de verdeo 500 g
· Carne de nalga 750 g
· Morrón rojo 1
· Morrón verde 1
· Laurel 2 hojas, caldo de verduras 3 cubitos
· Ají molido 1 cda
· Sal c/n
· Pimienta c/n
· Pimentón 1 cda
· Orégano 2 cdtas
· Huevos (duros) 3
· Aceitunas verdes (descarozadas) 200 g

Calentar en una sartén el aceite con 50 g de manteca y rehogar las cebollas y los morrones cortados en cubitos. Cuando la cebolla esté transparente, sacar del fuego y reservar.
Cortar la carne en cubos pequeños. Colocar nuevamente en el fuego la sartén con las cebollas y los morrones, cuando esté bien caliente agregar la carne. Cocinar (mezclado continuamente con una cuchara de madera) hasta que la carne esté cocida. . luego añadir los cubitos de caldo (desmenuzados), el pimentón (diluido previamente en ½ taza de agua), el laurel y el ají molido.
Hervir a fuego bajo hasta que el liquido espese. Luego incorporar la cebolla de verdeo picada y el orégano. Colocar el relleno en un recipiente, dejar enfriar, y luego llevar a la heladera tapado con papel film (si se deja en frío 24 hs mejor).
Armado:
Disponer una cucharada de relleno en el centro de las tapas de empanadas, pincelar los bordes con agua, y cerrar. Hacer el repulgue, o presionar los borde con un tenedor. Colocar las empanadas sobre separadores y dejar descasar en la heladera o en el freezer. Cocinar en un horno precalentado a fuego máximo.

Ñoquis a la romana

Ñoquis a la romana.

· Leche 1 l
· Manteca 3 cdas
· Sal 1 cdta
· Sémola 250 g
· Yemas 3
· Queso rallado 1 taza
· Sal c/n
· Pimienta c/n
· Nuez moscada c/n
· Manteca fundida c/n

Hervir la leche con sal y dos cucharadas de manteca. Al romper hervor agregarle en forma de lluvia la sémola, y revolver enérgicamente con batidor de alambre (para que no se forme grumos). Luego cambiar el batidor por una cuchara de madera y continuar revolviendo hasta obtener una consistencia espesa. Retirar del fuego, volcar la preparación en un recipiente, agregar las yemas de una por vez y mezclar bien después de añadir cada una. Agregarle la taza de queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Volcar la preparación sobre una mesada humedecida con agua y estirar con un palo de amasar (también humedecido con agua) hasta que la masa tenga 1 ½ cm de espesor. Cortar los ñoquis con un cortapastas redondo, colocar sobre una placa para horno enmantecada, y espolvorear con queso rallado y rociar con manteca derretida. Llevar a horno hasta que se derrita el queso.

Flan de leche

Flan de leche.

• Huevos 6
• Azúcar 200 g
• Leche 750 ml
• Esencia de vainilla 1 cdta
  

Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Agregar la leche y la esencia, mezclar bien. Acaramelar una budinera, y volcar la preparación. Cocinar a baño María evitando que el agua hierva (para impedir que eso suceda agregar de vez en cuado al baño María un poquito de agua fría) aproximadamente 45 minutos o hasta que el flan esté firme. Dejar enfriar y desmoldar.

Hamburguesas de pollo rellenas

Hamburguesas de pollo rellenas.

• Supremas 6
• Cebolla 1
• Manteca (punto pomada) 1 cda
• Perejil 2 cdas
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Nuez moscada c/n
• Morrones al natural 1 lata
• Ajo 3 dientes
• Aceitunas 100 g
• Queso fresco 100 g
• Panceta ahumada 12 fetas
  

Cortar las supremas en trozos. Picar las cebollas bien chiquitas y rehogarlas en la manteca. Procesar las pechugas de pollo con la cebolla rehogada, el perejil y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Disponer la preparación en una mesada (humedecida con agua) y estirar con el palo de amasar hasta obtener un espesor de 4 mm. Cortar las hamburguesas con un cortapastas redondo, y ponerlas sobre separadores en el freezer.
Colocar en un bol el morrón escurrido y bien picado, las aceitunas cortadas en láminas y los ajos triturados. Trabajar con un tenedor hasta formar una pasta.
Untar con la pasta la mitad de las hamburguesas, y con las restantes taparlas formando un sándwich. Envolver los bordes de las hamburguesas rellenas con una feta de panceta (con un escarbadientes asegurar la panceta a la hamburguesa).
Cocinar en una plancha o parrilla hasta que estén bien cocidas y doradas de ambos lados (aproximadamente 12 minutos).

Pastel de zucchini

Pastel de zucchini.
(Calorías por porción: 186)

• Zucchini 400g
• Huevo 1
• Ricota 3 cdas
• Pimiento amarillo 1
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Cortar el zucchini en pedazos pequeños, hervir por cuatro minutos y reservar. Cortar el pimiento en cubos. Batir el huevo junto con la ricota, la sal y la pimienta, y agregar el zucchini y el pimiento. Colocar la preparación en 4 fuentes individuales, y cocinar a baño de María en un horno a 170° por 25 minutos.

Pionono de espinacas relleno

Pionono de espinacas relleno.

• Espinacas (cocidas) 3 tazas
• Queso rallado 70 g
• Cebollas 2
• Miga de pan remojada en leche ½ taza
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Nuez mocada c/n
• Orégano 1 cdta
• Huevos 3
• Jamón cocido 150 g
• Mozzarella 150 g

Cocinar las espinacas, quitar todo el líquido y picar. Cortar las cebollas bien chiquitas y rehogar. Remojar la miga de pan en leche, exprimir bien para sacarle todo el líquido, cortar. Separar la yemas de las claras.

Mezclar en un bol la espinaca con el queso rallado, las cebollas, la miga de pan y las yemas. Batir las claras a nieve, y agregarlas. Verter la preparación en una placa para horno forrada con papel manteca y enmantecada. Cocinar en un horno moderado por aproximadamente 15 minutos.

Una vez cocido el pionono, extender por encima el jamón cocido cortado en juliana (tiritas), y sobre el jamón colocar la mozzarella cortada en bastoncitos. Enrollar el pionono con la ayuda de un repasador para que sea más fácil. Disponer en una placa para horno enmantecada el pionono espolvoreado con queso rallado y llevar al horno hasta que se gratine.

Pan pita

Pan Pita.

• Harina 000 1 k
• Sal fina 20g
• Levadura fresca 50g
• Agua 600 ml

Formar una corona con la harina y la sal, en el centro colocar la levadura y agregar el agua gradualmente. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Luego cortar piezas de aproximadamente 50 g, formar bollos y dejar descansar 20 minutos tapados con papel film.

Estirar los bollos con palo de amasar hasta obtener un espesor de aproximadamente 2 mm.

Dejar levar por 30 minutos , y cocinar por 5 minutos en el piso del horno a 240°C.

Tarta de jamón y queso

Tarta de jamón y queso.

• Disco hojaldrado para pascualina 1
• Cebollas 2
• Manteca 50 g
• Jamón cocido 200 g
• Queso de máquina 200 g
• Huevos 2
• Leche ½ taza
• Pimienta c/n
• Queso rallado 3 cdas

Forrar con el disco de masa una tartera. Derretir la manteca en una sartén, rehogar las cebollas y esparcirlas sobre la tarta. Cortar el queso en pequeños cubos, colocarlo sobre las cebollas, y luego poner el jamón cortado en tiritas. Batir lo huevos con el queso rallado, la leche y la pimienta. Verter el batido de huevos sobre el relleno de manera pareja. Cocinar la tarta durante aproximadamente 5 minutos en el piso del horno al máximo, luego colocar en el estante central a fuego moderado hasta que el relleno este firme y dorado.

Ñoquis de papa

Ñoquis de papa.

• Harina 0000 300 g
• Huevos 1
• Nuez Moscada
• Puré de papas 700 g
• Sal y pimienta
• Polvo para Hornear 1 cdita

Cocinar las papas con cáscara (para que no absorban agua), hacer el puré y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Formar una corona con el puré de papas, la harina y el polvo para hornear. En el centro colocar el huevo, unir los ingredientes (sin amasar demasiado) hasta obtener una masa tierna. Dejar descansar tapada por media hora.

Hacer rollitos con porciones de masa, cortar los ñoquis y marcarlos con una ñoquera (apenas espolvoreada con harina).

Recetas relacionadas:

• Ñoquis a la romana.
• Ñoquis bajas calorías.
  
• Ñoquis con salsa de hongos.
• Ñoquis suizos.
  

• 
  

Escalopes al marsala

Escalopes al marsala.

• Bifes finitos de nalga 12
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Harina c/n
• Aceite 2 cdas
• Manteca 100 g
• Caldo de verduras ½ cubito
• Agua caliente ½ taza
• Vino tipo marsala 1 taza
• Laurel 2 hojas

Condimentar los bifes y rebozar de ambos lados con la harina. Calentar en una sartén el aceite con la manteca hasta que se derrita y sellar los bifes de los dos lados, reservar. Disolver el ½ cubito de caldo en el agua caliente y agregar a la sartén junto con el vino y el laurel. Bajar el fuego al mínimo, incorporar los bifes, y cocinar con la sartén tapada, moviendo con una cuchara de vez en cuando, hasta que la salsa espese, y solo quede el bouquet del vino (que quede el sabor del vino, pero que se evapore el alcohol).

Alfajores. Receta

Alfajores.

Masa

• Manteca 100 g
• Azúcar 80 g
• Huevo 1
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Harina 0000 250 g
• Polvo para Hornear 1 cdita
• Bicarbonato de sodio 1 cdita

Relleno y cubierta

• Dulce de leche 500 g
• Baño de repostería semiamargo 300 g

Masa:

Cremar la manteca con el azúcar. Agregar el huevo y la esencia. Luego añadir la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Formar una masa, y llevar a frío por media hora envuelta en papel film.

Extender la masa hasta que quede de ½ cm de ancho, y cortar las tapas con un cortapastas. Disponer en una placa para horno, y cocinar en un horno a 180°C por aproximadamente 12 minutos.

Cuando las tapas este frías rellenar con el dulce de leche, y bañar los alfajores con el chocolate derretido. Dejar solidificar.

Recetas relacionadas:

• Alfajores con crema de maní.
  
• Alfajores con praliné de nueces.
• Alfajores de maicena.
• Alfajores de maicena y chocolate.
  
• Alfajores de nuez.
• Alfajores milhojas.
• Alfajores santafesinos express.
  
• Alfajores triples.

Ensalada variada

Ensalada variada.

(Calorías por porción: 206)

• Lechuga 1 planta
• Atún al natural 100g
• Huevos 2
• Tomate (grande) 1
• Zanahorias 2
• Cebolla 1
• Aceitunas negras c/n

Aderezo:

• Limón 1
• Aceite 2 cdas
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Cortar en rodajas finas la cebolla y el tomate. Trozar la lechuga, rallar la zanahoria y desmenuzar el atún en pedazos pequeños. Agregar los huevos duros cortados y las aceitunas negras.

Batir el jugo de limón, con sal, pimienta y aceite, hasta que se integre bien. Verter sobre la ensalada justo antes de servir.

Ensalada pipirrana

Ensalada pipirrana.

(Calorías por porción: 124)

• Tomates 4
• Pepinos 3
• Cebolla (grande) 1
• Pimientos verdes 2

Aderezo:

• Vinagre de vino 1 ½ cdas
• Aceite 3 cdas
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Cortar los tomates, los pepinos, la cebolla y los pimientos de un tamaño parejo. Condimentar con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.

Barras de cereal con chocolate.

Barras de cereal con chips de chocolate.

• Azúcar 220 g
• Manteca 1 cda
• Miel 2 cdas
• Arroz inflado 50 g
• Granola 200 g
• Chips de chocolate c/n

Mezclar en una olla la manteca junto con el azúcar, la miel, el arroz inflado y la granola.

Cocinar unos minutos hasta que se integre todo. Agregar los chips de chocolate. Volcar la preparación en una placa forrada con papel manteca enmantecado o silpat. Cuando se haya entibiado, cortar con un cuchillo aceitado las barritas.

Tallarines negros. Receta

Tallarines negros (Tagliatelle neri ).

Masa:

• Harina 400 g
• Huevos 4
• Tinta de calamar 3 sobres
• Aceite de oliva c/n
• Sal 10 g

En un bol colocar la harina, y agregarle los huevos y la tinta de calamar. Integrar bien, y añadir el aceite de oliva y la sal. Formar un bollo, y dejar reposar la masa tapada con film.

Extender la masa y cortar los tallarines (con sobadora o a mano).

Recetas relacionadas:

• Tallarines.
• Tallarines con atún.
• Tallarines de espinaca.
  

Tallarines de espinaca. Receta

Tallarines de espinaca.

• Harina 500g
• Huevos 2
• Puré de espinacas 6 cdas
• Sal 10g
• Vino blanco 25 ml
• Aceite de oliva 25ml

En un bol batir los huevos, el vino, el aceite, el puré de espinacas y la sal (confirmar que se disuelva). Luego agregar la harina (de a poco), y mezclar con una cuchara de madera. Cuando se obtiene una masa espesa, colocarla en una la mesada y trabajarla hasta que se integre toda la harina, y la masa no se pegue en las manos ni en la mesa. Dejar descansar como mínimo 30 minutos tapada con papel film. Estirar la masa y cortar los tallarines (con sobadora o a mano).

Recetas relacionadas:

• Tallarines.
• Tallarines con atún.
• Tallarines negros.
  

Ensalada que queso fresco

Ensalada de queso fresco.

(Calorías por porción: 173)

• Tomates 500g
• Cebolla 1
• Pepino 1
• Pimiento verde 1
• Aceitunas negras 50 g
• Queso fresco bajas calorías 200g
• Perejil c/n
• Sal c/
• Pimienta c/n

Aderezo:

• Aceite 2 cdas
• Jugo de limón 2 cdas
• Edulcorante artificial 1 pizca
• Orégano fresco 1 cda

Cortar los tomates en rodajas finas, la cebolla en tiras los pepinos en una juliana (tiritas) fina, y el queso en cubos. Incorporar a los ingredientes anteriores el pimiento cortado en tiras y las aceitunas. Salpimentar.

Aderezo:

Batir todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados, y verter sobre la ensalada.

escalopes de cerdo con crema de cebolla

Escalopes de cerdo con crema de cebolla.

(Calorías por porción: 264)

• Escalopes de cerdo 8
• Cebollas medianas 2
• Leche descremada 30 ml
• Azúcar negra 15g
• Maicena 1 cda
• Aceite de oliva 2 cdas
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Cortar escalopes finos, salar y cocinar en una plancha antiadherente. Reservar. Pelar y cortar las cebollas en aros finos, colocarlas dentro de una olla cubiertas con agua, y cocinar (tapadas) a fuego bajo durante 20 minutos. Luego de transcurrido el tiempo, descartar el agua que haya quedado de la cocción. Agregar a las cebollas la leche descremada, cocinar por unos minutos y luego agregar el jugo que hayan soltado los escalopes. Batir la salsa hasta obtener una crema ligera y salpimentar.

Disponer los escalopes en una fuente para horno, salsearlos con la crema de cebollas y espolvorear con el azúcar. Llevar al horno para que se gratinen.

indice de recetas light...

• Asado de verduras.

• Costillitas de cerdo a la jardinera con papas.

• Ensalada de pepino.

• Ensalada picante de pimientos.

• Ensalada pipirrana.

• Ensalada de queso fresco.

• Ensalada de queso y tomate.

• Ensalada variada.

• Escalopes de cerdo con crema de cebolla.

• Manzanas asadas con helado.

• Merluza con verduras y arroz al curry.
  

• Ñoquis bajas calorías.

• Pastel de zucchini.

• Pollo a la crema.

• Rosca integral.

• Solomillo con papas en papillote.

• Tallarines de espinaca light.
  

• Tomates al yogur.

• Zucchinis rellenos.
  

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Strudel a los tres quesos

Strudel a los tres quesos.

Relleno

• Ricota 500 g
• Mozzarella 150 g
• Queso sardo 100 g
• Sal y pimienta de Cayena
• Nuez Moscada
• Perejil
• Albahaca
• Huevos 2
• Varios
• Manteca 150 g
• Masa filo 300 g

Relleno:

Mezclar la ricota con la mozzarella (cortada en cubos), el queso rallado, la albahaca, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando este todo bien integrado, agregar los huevos.

Armado:

Superponer cuatro capas de masa filo (pintar cada hoja con la manteca derretida) de 30x40 cm aproximadamente. Colocar el relleno en un de los borde de 30cm. Cerrar, doblando primero los extremo hacia adentro y luego enrollar. Acomodar en una placa para horno y pincelar con manteca. Cocinar en horno moderado hasta que la masa este dorada.

Receta relacionada:

• Strudel de espinaca.
  

indice de pastas

• Malfattis de calabaza.

• Ñoquis a la romana.

• Ñoquis bajas calorías.
  

• Ñoquis con salsa de hongos.
  

• Ñoquis de papa.

• Ñoquis de ricota y papa.
  

• Ñoquis suizos.

• Ravioles de espinaca.

• Ravioles de pollo.

• Tallarines.

• Tallarines a la puttanesca.

• Tallarines con salsa de tomate.

• Tallarines de espinaca.

• Tallarines negros.

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• Barritas de caramelo y maní.

• Barritas de coco y chocolate blanco.
  

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• Cookies con chips de chocolate.

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• Galletitas de manteca.

• Galletitas sin horno.
  

• Garrapiñadas de maní.

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