indice de sopas

• Sopa de calabaza asada.

• Sopa de cebollas.

• Sopa de verduras.
  

• Sopa de zanahoria.
  

• Sopa fría de ajíes.

• Sopa fría de pepino.

Sopa de calabaza asada

Sopa de calabaza asada.

• Calabaza 1 u de 700 g
• Aceite de oliva 50 cc
• Azúcar 2 cdas
• Tomillo fresco 2 cdas
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Caldo de verduras 1 1/2 l

Dividir la calabaza a lo largo por la mitad, quitarle las semillas, y disponer las mitades en un placa para horno y rociar la calabaza con aceite de oliva, el azúcar y el tomillo. Llevar a un horno a 150°C hasta que la calabaza este tierna. Retirar del horno, con una cuchara quitar la pulpa de la calabaza y disponerla en una procesadora o licuadora. Condimentar, procesar o licuar y agregar el caldo de a poco hasta obtener una textura cremosa.

Sopa de zanahoria

Sopa de zanahoria.

• Cebolla 2
• Manteca 50 g
• Harina 0000 20 g
• Zanahoria 6
• Caldo de pollo 750 cc
• Crema de leche 500 cc
• Sal y pimienta
• Cilantro c/n

Rallar las cebollas y saltearlas en la manteca, agregar la harina y cocinar por 2 minutos.
Blanquear las zanahorias, procesar y agregarlas.
Añadir el caldo, la crema, salpimentar y por último incorporar el cilantro y dejar cocinar por 3 minutos más.

Sopa de cebollas

Sopa de cebollas.

• Cebollas 1 1/2 k
• Manteca 2 cdas
• Aceite de oliva 30 cc
• Vino blanco 300 cc
• Sal gruesa 1 cda
• Caldo de verduras 2 l
• Pimienta c/n

Dorar en el aceite y la manteca a fuego bajo las cebollas cortadas en rodajas finas. Luego agregar el vino blanco para desglazar y dejar reducir completamente. Por último agregar el caldo de a poco hasta obtener una preparación cremosa. Retirar del fuego. Licuar.

Sopa fría de pepino

Sopa fría de pepino.

• Pepinos 2
• Cebolla 1
• Puerros 1
• Caldo de verduras 500 cc
• Sal y pimienta blanca
• Eneldo fresco 1 cdta
• Yogur natural 400 g

Pelar los pepinos y cortar en pequeños pedazos, hacerlo lo mismo con la cebolla y el puerro. Licuar todo junto con el caldo. Salpimentar y condimentar con el de eneldo, añadir el yogur e integrar. Pasar la sopa fría de pepino por un colador fino. Guardar la sopa en la heladera.
Nota: Es recomendable preparar la sopa el día anterior a servirla y mantenerla en la heladera tapada con papel film.

Sopa fría de ajíes

Sopa fría de ajíes.

• Manteca 3 cdas
• Aceite c/n
• Cebollas 2
• Ajo 1 diente
• Ají rojo 2
• Ají verde 2
• Caldo 500 cc
• Perejil c/n
• Crema de leche (opcional) 200 cc

Rehogar la cebolla y el ajo en una cucharada de manteca y un poco de aceite. En dos sartenes diferentes rehogar los ajíes con una cucharada de manteca, en una el ají rojo, y en otra el ají verde. Agregar el caldo en las dos sartenes y luego la crema. Dejar cocina por 5 minutos. Procesar los ajíes rojos con la miad de la cebolla, y reservar. Luego procesar los ajíes verdes con la parte restante de la cebolla. Llevar a la heladera, luego servir combinando en el plato las dos sopas.

Metodos de cocción

Métodos de cocción.

• Hervido:
Se coloca el alimento en algún líquido en ebullición, y se deja allí hasta que esté cocido. El líquido de cocción puede ser: agua, leche, caldo, almíbar, etc. Según el alimento que se cocina el líquido es desechado o conservado. Por ejemplo su se cocinan pastas el líquido se desecha mediante la colación del producto. En cambio en el caso de por ejemplo de frutas en almíbar y compotas el líquido se conserva.

• Fritura:
Se coloca el alimento en aceite o grasa caliente, y luego se escurre el producto cuando está dorado en forma pareja.

• Horneado:
Se cocina el alimento dentro de un horno precalentado. La temperatura del horno y el tiempo de cocción dependen del producto que queremos cocinar, y de cada horno ya que no todos calienta de la misma manera ni de forma pareja.

• Estofado o guisado:
Se saltea el alimento n una pequeña cantidad de materia grasa y lego se agrega líquido de a poco, a medida que lo necesita la preparación. Se cocina a fuego pajo y el líquido no debe nunca consumirse del todo.

• Asado:
Se coloca el alimento sobre una rejilla a fuego directo de brasas de carbón o leña. También para asar se utilizan sustitutos como la parrilla del horno y la plancha.

• Baño de María:
Es un método utilizado para calentar productos de manera indirecta. Se coloca un recipiente dentro de otro más grande que tiene agua y se lleva a fuego.

• Rehogado:
Es un método de cocción parcial, por el que principalmente se utilizan verduras que luego son utilizadas en otra preparación.

• Blanqueado:
Es un método de cocción parcial. Se sumerge el alimento por breve tiempo en agua hirviendo.

Hierbas y condimentos más frecuentes

Condimentos más frecuentes:
• Sal
• Pimienta
• Azúcar
• Vinagre
• Jugo de limón
• Vino
• Esencia de vainilla, o vaina de vainilla
• Ajo
• Cebolla
• Mostaza
• Nuez moscada
• Canela
• Pimentón
• Ají molido
• Azafrán
• Clavo de olor
• Curry
Hierbas aromáticas:
• Perejil
• Orégano
• Laurel
• Romero
• Tomillo
• Salvia
• Albahaca
• Comino
• Eneldo
• Cebollín

Utenisilios basicos de cocina

Utensilios básicos de cocina.

• Delantal
• Agarraderas
• Cuchara de madera
• Cucharón
• Bol de vidrio o plástico, o ambos mejor
• Batidor de alambre
• Pelapapas
• Tabla para picar
• Cuchillos (mediano, chico y de sierra para cortar alimentos blandos como pan)
• Rallador
• Colador
• Tamiz
• Jarra medidora o balanza
• Ollas
• Sartenes
• Moldes (tarteras, torteras, budineras, etc.)
• Palo de amasar o palote
• Espátula
• Espumadera
• Abrelatas
• Placa para horno
• Mortero
• Cortapastas
Utensilios eléctricos:
• Batidora
• Batidora manual
• Licuadora
• Procesadora
• Microondas
• Minipimer

Diccionario gastronomico

Agar - Agar: gelatina de algas.

Ají rojo: ají de cacho de cabra.

Ají: chile - morrón - pimiento.

Albahaca: basílico - alábega - alfabega.

Alcaparras: cáparas.

Alcaucil: alcachofa.

Almíbar: miel de azúcar.

Almidón de maíz: fecula de maíz - maicena.

Ananá: piña.

Anchoa: anchova - boquerón - camaiguana.

Aperitivo: copetín.

Apio: arracacha - celeri.

Arroz negro: arroz salvaje.

Arveja: chicharos - guisante.

Atún blanco: albácora.

Atún: bonito.

Azafrán: zafron.

Azúcar impalpable: azúcar pulverizado - azúcar flor - azúcar glass - nevazucar.

Azúcar negra: azúcar moreno - azúcar sin refinar.

Banana: cambur - guineo - plátano.

Batata: achin - boniato - camote - chaco - ñame - papa dulce.

Berberecho: manolo.

Berro: creson.

Bife: filete.

Bife angosto: lomo liso - lomo vetado.

Bizcochuelo: bizcocho.

Brócoli: brécol - bróculi.

Cabello de ángel: chilacayote.

Cabrito: chivito - chivo.

Cacao: cocoa.

Café: moka.

Calabacín: zapallito largo - zucchini.

Calabaza: abóbora -auyama - chayote - uyama.

Calamar: chipirón - jibión - lula.

Camarón: gamba.

Cangrejo: jaiba.

Caracú: tuétano.

Carozo: hueso de la fruta.

Castaña: marrons.

Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo.

Cebollín: cebolleta - cebollino - cebollín chino - ciboullette.

Cerdo: chancho - chocino - cochino - marrano - puerco.

Cereza: capuli - capullin.

Chala: panca - hoja de maíz.

Chanco: cerdo - chocino - cochino - marrano - puerco.

Charlotte: helado con chocolate caliente.

Chaucha: bajorcas - judía verde.

Chivito: cabrito - chivo.

Chivo: cabrito - chivito.

Choclo: mazorca de maíz - chilote - elote - jojote - jojoto.

Ciboulette: cebolleta - cebollín - cebollino - cebollín chino.

Cilantro: culantro.

Clavo de olor: clavete.

Conejo: paca.

Crema de leche: nata.

Cúrcuma: turmeric.

Damasco: albaricoque.

Dill: eneldo.

Dulce de leche: arequipe - dulce de cajeta - manjar - manjar blanco.

Durazno: melocotón.

Echalotte: chalofa - chalota - escalonia - shallot.

Endivia: escarola.

Eneldo: dill.
Enmantecar: untar con manteca.

Ensalada de frutas: macedonia de frutas.

Fainá: pasta de harina de garbanzos al horno.

Fécula de maíz: almidón de maíz - maicena.

Fécula de papa: chuño.

Fideos: pasta seca.

Ganso: oca.

Garbanzo: mulato.

Gaseosa (bebida): colita - fresco - refresco.

Gelatina: grenetina -jaletina.

Gelatina de algas: agar agar.

Gelatina sin sabor: cola de pescado.

Harina de yuca: almidón de yuca - tapioca.

Hierba limón: lemon grass - limoncillo - malojillo.

Hierbabuena: menta - yerbabuena.

Hongos: callampas - setas.

Humita: crema de maíz.

Jabalí: morán.

Jamón: pernil.

Jamón cocido: jamón york.

Jengibre: kion

Leche en polvo: leche deshidratada.

Lechón: cochinillo.

Lechuga: alface.

Maicena: almidón de maíz - fécula de maíz.

Mandarina: tanjarina.

Mandioca: manioca - yuca.

Maní: cacahuate.

Manteca: mantequilla.

Maracuyá: burucuyá - fruta de la pasión - parchita.

Marinada: aliño.

Masa filo: masa fila - masa philo.

Matambre: vaquero.

Mayonesa: mahonesa.

Mazamorra: dulce de maíz.

Mejillón: cholga.

Melocotón: durazno.

Menta: hierbabuena - yerbabuena.

Menudos: achuras - chura - vísceras.

Miga de pan: borona.

Nabo: cayoco.

Nata: crema de leche.

Niño envuelto: filetitos rellenos.

Olivas: aceitunas.

Orejón: fruta seca.

Orejones: chichocas.

Omelette: tortilla.

Ossobuco: lagarto.

Palta: abacate - aguacate - avocado - cura.

Pan de maíz: arepa - carepa.

Pan dulce: panettone.

Panceta: bacon - cuito - larda de tocino - lardo - tocineta - tocino.

Pancho: completo - frankfurters - hotdog - perro caliente.

Panqueques: crepes.

Papa: patata.

Papaya: fruta bomba - lechosa - mamón.

Paprika: color - pimentón.

Pascualina: pastel de espinacas.

Pasta frola: tarta de membrillo.

Pato: anade - carraco - paro.

Pavo: chumpipé - guajalote - peru - pirú.

Peceto: redondo.

Pechuga de ave: pecho de ave.

Pickles: encurtidos - hortalizas en vinagre - verduras curtidas.

Pimentón: color - paprika.

Pimienta: pebre.

Pimiento: ají - chile - chiltoma - locolo - morrón.

Pistacho: alfóncigo.

Pochoclo: ancua - cabrita - cancha - canguil - cotufa - maíz frito - palomita - pororó - roseta de maíz - rosita de maíz.

Polenta: angú - funche.

Pomelo: pamplemusa - toronja.

Poroto: alubia - caraota - ejote - fréjol - frijol - guandú - habicuela - judias blancas.

Puchero: cocido.

Puerro: ajo porro - porro.

Rabas: anillos de calamar.

Radicheta: achicoria.

Rape: pejesapo.

Rebanada: loncha - rodaja.

Remolacha: crepes.

Repollo: col.

Repollitos de bruselas: coles de bruselas.

Ricota: cuajada - requesón.

Rodaja: rebanada - loncha.

Rúcula: jaramago - oruga - rúcola.

Saladitos: canapés.

Salpicón: plato frío de carne.

Salsa blanca: bechamel.

Salsa de soja: salsa de soya.

Salsa de tomate: tomatican.

Salsa golf: salsa rosa.

Salsifí: barba de cabra - salsifí blanco.

Sambayón: dulce de huevos.

Sandía: patilla.

Scones: bollitos para el té.

Semilla: pepita.

Sésamo: ajonjolí.

Seta: callampas - hongos.

Solomillo: lomo.

Tapioca: almidón de yuca - harina de yuca.

Tocino: cuito - larda de tocino - lardo - panceta - tocineta.

Tomate: jitomate.

Tuco: salsa de tomate con carne.

Vaca: res.

Visceras: achuras - chura -menudos.

Waffles: gofres.

Yerbabuena: hierbabuena - menta.

Yogur: leche cuajada.

Zanahoria: azanoria.

Zapallito: calabacín.

Zapallo: ahuyama - ayote - calabaza - tecomate.

Zucchini: zapallito largo.

Consejos y trucos para tu cocina

Consejos.

Para cocinar legumbres secas (lentejas, garbanzos, porotos, etc.):
Enjuagarlas en un colador, y luego colocarlas en un recipiente con agua (el agua debe ser el doble del de las legumbres) toda la noche, luego colarlas y cocinarlas en abundante agua hirviendo con sal.

Para hervir un huevo rajado:
Colocar unas gotas de vinagre al agua.

Para pelar fácilmente un huevo duro:
Agregar al agua una pizca de sal.

Para cortar un huevo duro fácilmente:
Mojar anteriormente el cuchillo en agua fría.

Para separar la clara de la yema de un huevo:
Golpear suavemente el huevo en la mitad. Separar las mitades de la cáscara y pasar la yema de una mitad a la otra, dejando caer la clara en bol. Es importante para hacer un merengue que las claras no tengan nada de yema porque sino no se podrían batir bien. En el caso de que caiga una gota de yema, retirarla con la misma cáscara del huevo.

Para batir claras:
Deben estar a temperatura ambiente.

Para reconocer cuando las claras están a punto nieve:
Las claras deben tener color nacarado y formar picos duros, que no cae, o que al cortarlas con un cuchillo éste sale limpio.

Para batir crema de leche:
Debe estar fría siempre.

Para que las galletitas no se quemen:
La placa para horno debe tener bordes muy bajos.

Para que no se queme el aceite de las frituras:
Antes de calentar el aceite colocar en la sartén un corcho limpio.

Para que no se despegue el rebozo de las milanesas o escalopes:
Pasar el producto a rebozar primero por harina y luego por el huevo batido y el pan rallado o por la pasta de fritura.

Para que la carne al horno conserve su jugo:
Luego de que la carne haya sido condimentada, pasarla por harina y cocinar en una placa para horno de bordes altos.

Para saber si la carne roja o de pollo están cocidos:
Pinchar con un tenedor la parte más gruesa, si el jugo sale rosado es porque le falta tiempo de cocción, si el jugo es transparente es porque esta listo. Si no sale jugo la carne se ha resecado.

Para hacer un ramito aromático o bouquet:
Disponer en un pedazo de gasa de 10 x 10 cm las hierbas a utilizar. Unir las cuatro puntas y atar con un piolin para cocina. Agregar el ramito o bouquet a la preparación y retirar antes de servir.

Para no llorar al cortar cebollas:
Luego de pelar las cebollas, colocar en un recipiente con agua fría durante 30 minutos. Cortarlas desde la punta del tallo a la raíz.

Para quitar el olor a ajo o pescado de las manos:
Después de lavarlas, frotar las manos con mucho jugo de limón.

Para quitar el almidón del arroz:
Poner en un colador la cantidad de arroz a cocinar, y lavar con agua fría bajo el chorro de la canilla hasta que el agua salga limpia.

Torta de café

Torta de café.

• Chocolate 100 g
• Crema de leche 200 cc
• Leche 100 cc
• Huevos 6
• Azúcar 300 g
• Esencia de vainilla 2 cditas
• Harina 0000 300 g
• Polvo para Hornear 3 cdas
• Café instantáneo 2 cditas

Fundir el chocolate a baño de maría, integrar la crema y la leche. Batir a blanco las yemas con 150g de azúcar, luego añadirle el chocolate y la esencia. Batir las claras a punto nieve con el azúcar restante. Unir la harina con el polvo de hornear y el café, y agregar a la preparación de chocolate intercalando con las claras batidas. Disponer la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro. Llevar la torta de café a un horno a 180°C por aproximadamente 50 minutos.

Pan casero

Pan casero.

• Harina 1 k
• Sal fina 30 g
• Levadura 50 g
• Agua 500 cc
• Grasa de cerdo o vaca 50 g

Formar una corona con la harina y la sal, en el centro disponer la levadura, el agua y la grasa. Integrar todos los ingredientes, amasar, y dejar descansar. Dividir la masa ya descansada en porciones y darles forma redonda. Disponer los panes en una placa para horno separados entre si y dejar levar e un lugar tibio. Luego realizarles un corte de cruz a cada pan y llevar a un horno a 200°C hasta que los panes caseros estén cocidos y dorados.

Tarta de limón y lima

Tarta de limón y lima.

Base:
• Galletitas dulces de vainilla 300 g
• Manteca 100 g
• Jugo de limón 20 cc
Relleno:
• Leche condensada 800 g
• Yemas 5
• Jugo de lima y limón 240 cc
• Ralladura de lima y limón 3
Varios:
• Merengue italiano para decorar

Formar una masa procesando las galletitas con la manteca y el jugo de limón. Colocar la masa en un molde de de 22 cm de diámetro. Presionar bien tanto en la base como en lo bordes para obtener para obtener una superficie compacta y pareja. Llevar a frío por 30 minutos.
Mezclar, sin batir, la leche condensada con las yemas. Luego añadir el jugo y la ralladura de limón y lima , integrar bien. Colocar el relleno sobre las base y cocinar entre 20 y 30 minutos en un horno a 170°C.
Retirar, dejar entibiar y decorar con picos de merengue italiano la tarta de limón y lima.

Empanadas de pollo

Empanadas de pollo.

• Tapas de empanadas 24
• Pollo procesado 1,5 k
• Aceite 3 cdas
• Margarina 50 g
• Cebollas 1 k
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde 1
• Cebolla de verdeo 4
• Sal y pimienta c/n
• Ají molido 1 cda
• Pimentón dulce 1 cda
• Comino molido 1 cda
• Huevos duros 3
• Aceitunas verdes descarozadas 100 g
Varios:
• Manteca c/n
• Huevo 1

Rehogar en el aceite y la margarina la cebolla y los pimientos, una vez que estén tiernos agregar el pollo procesado, salpimentar y condimentar con el ají, el pimentón y el comino. Cocinar bien, y dejar enfriar. Luego añadir los huevos duros picados y las aceitunas cortadas.
Colocar el relleno en las tapas de empanadas, cerrar con el repulgue que se prefiera y disponer las empanadas de pollo en una placa para horno enmantecada. Pintar las empanadas con un huevo batido, y cocinar en un horno a 160°C hasta que estén doradas.

Soufflé de queso

Soufflé de queso.

Soufflé:
• Manteca 20 g
• Harina 20 g
• Leche 250 cc
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Yemas 6
• Claras 10
• Queso gruyere 250 g
Varios:
• Manteca pomada 50 g
• Queso gruyere rallado 50 g

Enmantecar los moldes individuales de soufflé, espolvorearlos con queso rallado y llevar a heladera hasta el omento de utilizarlos.
Soufflé:
Derretir la manteca en una olla y añadir la harina, revolver constantemente con cuchara durante dos minutos aproximadamente, agregar la leche tibia y cocinar unos minutos si dejar de revolver. Salpimentar. Agregar las yemas, integrar y dejar enfriar.
Batir las claras con una pizca de sal a punto nieve, agregar ¾ partes de las claras a la preparación anterior con movimientos envolventes. Agregar el queso y luego las claras restantes.
Llenar los moldes hasta el tope con el soufflé de queso y llevar entre 6 a 10 minutos a un horno a 180°C. Retirar y servir enseguida.

Helado de crema americana

Helado de crema americana.

• Gelatina sin sabor 1 sobre
• Leche entera 750 cc
• Leche entera en polvo 3 cdas
• Azúcar 200 g
• Esencia de vainilla 1 cda
• Crema de leche 100 cc

Licuar la leche junto con el azúcar y la leche en polvo. Hidratar la gelatina en 50 cc de agua, calentarla a baño maría o en microondas, y agregárselo junto con la esencia a la mezcla anterior mientras se continua licuando, luego añadir la crema. Dejar descansar 20 minutos, luego llevar al freezer, revolver el helado de crema americana cada 30 minutos para que no se cristalice y tenga una textura homogénea.

Barritas express

Barritas express.

• Chocolate blanco 150 g
• Manteca 50 g
• Galletas dulces 100 g
• Chocolate semiamargo 150 g
• Manteca 50 g
• Arroz inflado 100 g

Derretir el chocolate blanco con la manteca, agregarle las galletas dulces trozadas, mezclar bien. Disponer la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro. Derretir el chocolate semiamargo con la manteca, luego agregarle el arroz inflado, integrar bien y colocar la mezcla sobre la preparación anterior. Llevar a frío hasta que solidifique y luego cortar las barritas.

Peceto a la portuguesa

Peceto a la portuguesa.

• Peceto 1.200 k
• Aceite de oliva c/n
• Cebollas 2
• Ajíes 2
• Zanahorias 2
• Tomates 500 g
• Champiñones 200 g
• Caldo de ternera 250 cc
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Sellar el peceto de todos los lados en una olla con aceite, una vez que todos los lados estén dorados agregar la cebolla, la zanahoria y los ajíes cortados en juliana (tiritas), los tomates cortados en pequeños cubos, y los champiñones cortados en láminas. Luego de que los vegetales suden, incorporar el caldo, salpimentar y dejar cocinar el peceto a la portuguesa por una hora y media a fuego bajo.

Tarta de chocolate y frutillas

Tarta de chocolate y frutillas.

Masa:
• Harina 0000 250 g
• Azúcar 50 g
• Manteca 100 g
• Huevo 1
• Yemas 1
• Agua fría 1 cda
Crema pastelera de chocolate:
• Leche 500 cc
• Azúcar 100 g
• Yemas 5
• Almidón de maíz 3 cdas
• Chocolate semiamargo 150 g
Cubierta:
• Frutillas 500 g

Formar un arenado en la procesadora con la harina, el azúcar y la manteca. Añadir el huevo la yema y el agua, procesar hasta obtener un bollo. Envolver la masa en papel film y llevar a frío por media hora. Estirar la masa y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Pinchar bien la masa con un tenedor y cocinar por aproximadamente 15 minutos o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar.
Calentar bien la leche sin dejar que hierva. Batir las yemas con el almidón y el azúcar, incorporar de a poco la leche caliente revolviendo continuamente. Llevar la preparación al fuego, revolver continuamente, hasta que hierva. Picar el chocolate, agregárselo y mezclar hasta que esté bien integrado. Dejar enfriar el relleno tapado con papel film.
Rellenar la masa de la tarta ya cocida con el relleno de chocolate, cortar las frutillas en láminas y disponerlas sobre la crema pastelera de chocolate.
Llevar la tarta de chocolate y frutillas a la heladera.

Tarta de menta y chocolate

Tarta de menta y chocolate.

Base:
• Manteca 100 g
• Azúcar 1/4 taza
• Azúcar negra 1/4 taza
• Huevo 1
• Harina 0000 1 1/4 taza
• Cacao amargo 1/4 taza
Mousse de menta:
• Merengue italiano de 4 claras
• Gelatina sin sabor 7 g
• Crema de leche 300 cc
• Licor de menta 50 cc

Cremar la manteca con los dos tipos de azúcar. Agregar el huevo, luego incorporar la harina y el cacao amargo, integrar bien. Trabajar, sin amasar demasiado, hasta obtener un bollo. Envolver la masa en papel film, y llevar a frío por una hora.
Estirar la masa y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Pinchar bien la masa con un tenedor, y cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar.
Hidratar la gelatina con agua, y calentarla a fuego suave hasta que se disuelva bien. Agregar el merengue italiano con movimientos envolventes. Batir la crema a ¾ punto, agregarle el licor de menta, mezclar bien. Incorporar la crema con el licor al merengue.

Rellenar la masa de la tarta ya cocida con la mousse de menta. Llevar la tarta de menta y chocolate a frío hasta que este firme.

Sándwich de lomo y provolone

Sándwich de lomo y provolone.

• Lomo 800 g
• Queso provolone parrillero 400 g

Cortar el lomo en medallones de 2 cm, y cortar el provolone del mismo del mismo diámetro que los medallones de lomo. Colocar en un grill el lomo y el provolone por separado, y grillar cada uno 1 minutos de cada lado. Retirar, armar el sándwich con un medallón de lomo una rodaja de provolone y otro medallón de lomo. Llevar los sándwichs de lomo y provolone a un horno moderado por aproximadamente 10 minutos para terminar la cocción.

Matambre relleno

Matambre relleno.

• Matambre 1 y 1/2 k
• Sal y pimienta c/n
• Ají molido c/n
• Orégano c/n
• Panceta ahumada 100 g
• Huevos crudos 2
• Queso rallado c/n
• Ajo y perejil c/n
• Gelatina sin sabor 10 g
• Ají morrón 1
• Huevos duros 2

Desgrasar el matambre, salpimentar y condimentar con el orégano y el ají molido. Disponer sobre el matambre las fetas de panceta. Batir los huevos junto con el queso rallado y el ajo y perejil hasta obtener una especie de pasta. Colocarla sobre la panceta y extender, por encima espolvorear la gelatina, luego colocar por encima el ají cortado en tiras y por último los huevos duros cortados en cuartos.
Enrollar el matambre y envolver bien apretado con papel film (darle varias vueltas con el pape), luego envolver el matambre relleno con papel de aluminio. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal por aproximadamente 1 hora y cuarto.
Sacar del fuego, dejar enfriar el matambre relleno en la misma agua de cocción, y luego prensar.

Matambre a la pizza

Matambre a la pizza.

Matambre:
• Matambre angosto 1 k
• Leche 1 l
• Ajo picado 2 dientes
Cubierta:
• Jamón cocido 300 g
• Salsa de tomate 100 cc
• Mozzarella en barra 400 g
• Tomates en rodajas 4
• Aceite de oliva c/n
• Albahaca 50 g
• Aceitunas negras 100 g

Colocar los ajos picados en la leche, agregar el matambre, y dejar descansar por 12 horas. Retirar el matambre de la leche y quitarle la grasa. Llevar a un horno moderado hasta media cocción, luego dar vuelta. Retirar. Disponer el matambre en una placa, y colocarle por encima el jamón, luego la salsa, la mozzarella, el tomate y rociar con aceite de oliva. Llevar al horno hasta que la mozzarella este derretida, retirar del horno y decorar el matambre a la pizza con hojas de albahaca y las aceitunas.

Galletitas doble chocolate

Galletitas doble chocolate.

• Chocolate blanco 125 g
• Chocolate amargo 125 g
• Manteca 125 g
• Azúcar impalpable 125 g
• Huevo 1
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Copos de avena 125 g
• Harina 0000 150 g
• Levadura en polvo 1/2 cdita

Cortar los chocolates en pequeños pedazos. Cremar la manteca junto con el azúcar, agregar el huevo, la esencia y la avena, mezclar bien. Por último incorporar la harina junto con la levadura. Añadir los pequeños pedazos de chocolate, integrar. Disponer con una cucharita las galletitas doble chocolate en una placa enmantecada (dejar espacio entre una y otra).
Cocinar en un horno a 180°C por aproximadamente 15 minutos, o hasta que las galletitas doble chocolate hayan crecido y estén doradas.

Tarta parmentier

Tarta parmentier.

• Disco de masa pascualina 2
• Mostaza 1 cda
• Pan rallado 2 cdas
• Papas 1 k
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Hierbas c/n
• Jamón cocido 150 g
• Aceitunas negras 100 g
• Crema de leche 250 cc
• Queso rallado 4 cdas

Forrar un molde con uno de los discos de masa, untar la base de la masa con mostaza y luego espolvorear con pan rallado. Cortar las papas (previamente peladas) en rodajas muy finas. Disponer las papas en la masa en capas, salpimentarlas, condimentarlas con las hierbas y agregar las aceitunas y el jamón cortados en pequeños pedazos. Cubrir el relleno con el otro disco de masa y hacer un agujero al disco. Cocinar en un horno moderado por 30 minutos, retirar y añadir por el orificio realizado anteriormente la crema y el queso rallado. Llevar nuevamente el pastel de papas al horno por 15 a 20 minutos.

Budín de tres chocolates

Budín de tres chocolates.

Budín:
• Chocolate semiamargo 100 g
• Chocolate con leche 100 g
• Chocolate blanco 100 g
• Manteca 300 g
• Azúcar 1 1/2 taza
• Huevos 3
• Harina 0000 3 3/4 tazas
• Polvo para Hornear 2 cdas
• Leche 300 cc
Baño:
• Baño de repostería con leche 150 g

Cremar la manteca junto con el azúcar. Derretir los chocolates a baño María por separado. Dividir la manteca con el azúcar en tres partes iguales, y agregar a cada porción un huevo y uno de los chocolates derretidos. Unir el polvo de hornear con la harina, tamizarlos e incorporar 200g a cada porción. Luego incorporar a cada preparación 100 cc de leche, mezclar bien.
Enmantecar y enharinar un molde para budín. Disponer primero la preparación de chocolate con leche, luego verter por encima la de chocolate blanco y después la de chocolate amargo.
Llevar a n horno a 180°C y cocinar por 50 minutos aproximadamente, o hasta insertar en la preparación un palito de brochette o un cuchillo, y este salga limpio. Retirar, dejar entibiar, desmoldar y luego bañar el budin de tres chocolates con el baño de chocolate.

Volcán de dulce de leche

Volcán de dulce de leche.

• Dulce de leche 300 g
• Manteca 100 g
• Huevos 2
• Yemas 2
• Harina 65 g
• Azúcar 125 g

Derretir la manteca junto con el dulce de leche a baño maría. Dejar entibiar y luego agregar los huevos y las yemas. Añadir la harina y el azúcar, integrar bien.
Enmantecar y enharinar moldes individuales, volcar la preparación llevar al freezer como mínimo por 30 minutos y luego cocinar los volcanes de dulce de leche en un horno fuerte por 12 minutos.