viernes, 30 de mayo de 2008

Metodos de cocción

Métodos de cocción.

• Hervido:
Se coloca el alimento en algún líquido en ebullición, y se deja allí hasta que esté cocido. El líquido de cocción puede ser: agua, leche, caldo, almíbar, etc. Según el alimento que se cocina el líquido es desechado o conservado. Por ejemplo su se cocinan pastas el líquido se desecha mediante la colación del producto. En cambio en el caso de por ejemplo de frutas en almíbar y compotas el líquido se conserva.

• Fritura:
Se coloca el alimento en aceite o grasa caliente, y luego se escurre el producto cuando está dorado en forma pareja.

• Horneado:
Se cocina el alimento dentro de un horno precalentado. La temperatura del horno y el tiempo de cocción dependen del producto que queremos cocinar, y de cada horno ya que no todos calienta de la misma manera ni de forma pareja.

• Estofado o guisado:
Se saltea el alimento n una pequeña cantidad de materia grasa y lego se agrega líquido de a poco, a medida que lo necesita la preparación. Se cocina a fuego pajo y el líquido no debe nunca consumirse del todo.

• Asado:
Se coloca el alimento sobre una rejilla a fuego directo de brasas de carbón o leña. También para asar se utilizan sustitutos como la parrilla del horno y la plancha.

• Baño de María:
Es un método utilizado para calentar productos de manera indirecta. Se coloca un recipiente dentro de otro más grande que tiene agua y se lleva a fuego.

• Rehogado:
Es un método de cocción parcial, por el que principalmente se utilizan verduras que luego son utilizadas en otra preparación.

• Blanqueado:
Es un método de cocción parcial. Se sumerge el alimento por breve tiempo en agua hirviendo.

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