Estoy tratando de subir las fotos de estas recetas de pan dulce "tradicional" y pan dulce con frangipane, y no hay manera de que lo pueda hacer, al menos por ahora, seguiré intentando, porque modestia aparte... vale la pena. Les aseguro es riquísimo.
Estas recetas (de la cocinera argetnina, Maru Botana) las encontré para la Navidad pasada, y tuvieron muchísimo éxito ambas.
Fermento:
- ·
Azúcar Cantidad necesaria
- ·
Leche
tibia 1 Taza
- ·
Levadura 100 grs.
Masa:
- ·
Agua de
azahar Cantidad
necesaria
- ·
Azúcar 400 grs.
- ·
Cognac 50 cc
- ·
Extracto
de malta 2
cda.
- ·
Frutas
secas 750
grs.
- ·
Harina
000 cernida 1 y
1/2 kg
- ·
Huevos 8 Unidades
- ·
Leche
tibia 2
Tazas
- ·
Manteca 200 grs.
- ·
Ralladura
de limón 2
Unidad
- ·
Ralladura
de naranja 2
Unidades
Glacé de limón:
- ·
Azúcar
impalpable Cantidad
necesaria
- ·
Jugo de
limón 2
Unidades
Pan dulce con frangipane:
- ·
Almendras
procesadas en polvo 250
grs.
- ·
Azúcar
impalpable 250
grs.
- ·
Harina 50 grs.
- ·
Huevos 5 Unidades
- ·
Manteca a
temperatura ambiente 400
grs.
- ·
Ron 50 cc
Para el Pan dulce:
Poner a precalentar el horno. Poner la levadura desmenuzada en un bowl, espolvorear con el azúcar y disolver con la leche tibia. Por otro lado, batir en un bowl grande la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac, la leche y el fermento. Una vez que esté todo integrado, agregar los huevos de a uno. Luego, añadir harina poco a poco hasta que comience a formar una masa que se desprenda de los bordes del recipiente. Tapar la masa y dejar leudar por aproximadamente una hora.
Una vez que haya doblado su volúmen, desgasifical la masa, e incorporar las frutas secas. Dividir la masa en tres partes, y colocarlos en los moldes para pan dulce. Hacerles una corte de cruz en la superficie, y poner a leudar nuevamente por espacio de una hora.
Pintar con huevos batido los pan dulce y llevar a horno moderado por aproximadamente 50 minutos.
Hacer un glace con el jugo de limón y el azúcar impalpable, y bañar los pan dulces luego de sacarlos del horno.
Para el Pan dulce con frangipane:
Mezclar la manteca con el azúcar y las almendras procesadas., incorporar los huevos de a uno, la harina y el ron y continuar mezclando. Llevar a frío.
Cuando la masa del pan dulce ya tiene la fruta incorporada dividirla en bollos iguales.
Estirar cada bollo formando rectángulos con la mano y distribuir por encima 1/3 de la cantidad de frangipane.
Enrollarlos y acomodarlos luego en moldes de de pan dulce. Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos. Hacer un glace con el jugo de limón y el azúcar impalpable, bañar los pan dulce con frangipane con el glace de limón.
Nota:
Como la masa para los dos tipos de pan dulce es la misma, en mi caso hice la masa una vez, y en cuanto al frangipane hice la mitad de la cantidad que dice la receta para hacer dos unidades de cada tipo. Además les cuento que yo preferí no ponerle glacé a los pan dulce.
Espero que hagan las recetas, y los disfruten mucho.
Que pasen una muy feliz Navidad.
