Tarta de menta y chocolate

Tarta de menta y chocolate.

Base:
• Manteca 100 g
• Azúcar 1/4 taza
• Azúcar negra 1/4 taza
• Huevo 1
• Harina 0000 1 1/4 taza
• Cacao amargo 1/4 taza
Mousse de menta:
• Merengue italiano de 4 claras
• Gelatina sin sabor 7 g
• Crema de leche 300 cc
• Licor de menta 50 cc

Cremar la manteca con los dos tipos de azúcar. Agregar el huevo, luego incorporar la harina y el cacao amargo, integrar bien. Trabajar, sin amasar demasiado, hasta obtener un bollo. Envolver la masa en papel film, y llevar a frío por una hora.
Estirar la masa y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Pinchar bien la masa con un tenedor, y cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar.
Hidratar la gelatina con agua, y calentarla a fuego suave hasta que se disuelva bien. Agregar el merengue italiano con movimientos envolventes. Batir la crema a ¾ punto, agregarle el licor de menta, mezclar bien. Incorporar la crema con el licor al merengue.

Rellenar la masa de la tarta ya cocida con la mousse de menta. Llevar la tarta de menta y chocolate a frío hasta que este firme.

Sándwich de lomo y provolone

Sándwich de lomo y provolone.

• Lomo 800 g
• Queso provolone parrillero 400 g

Cortar el lomo en medallones de 2 cm, y cortar el provolone del mismo del mismo diámetro que los medallones de lomo. Colocar en un grill el lomo y el provolone por separado, y grillar cada uno 1 minutos de cada lado. Retirar, armar el sándwich con un medallón de lomo una rodaja de provolone y otro medallón de lomo. Llevar los sándwichs de lomo y provolone a un horno moderado por aproximadamente 10 minutos para terminar la cocción.

Matambre relleno

Matambre relleno.

• Matambre 1 y 1/2 k
• Sal y pimienta c/n
• Ají molido c/n
• Orégano c/n
• Panceta ahumada 100 g
• Huevos crudos 2
• Queso rallado c/n
• Ajo y perejil c/n
• Gelatina sin sabor 10 g
• Ají morrón 1
• Huevos duros 2

Desgrasar el matambre, salpimentar y condimentar con el orégano y el ají molido. Disponer sobre el matambre las fetas de panceta. Batir los huevos junto con el queso rallado y el ajo y perejil hasta obtener una especie de pasta. Colocarla sobre la panceta y extender, por encima espolvorear la gelatina, luego colocar por encima el ají cortado en tiras y por último los huevos duros cortados en cuartos.
Enrollar el matambre y envolver bien apretado con papel film (darle varias vueltas con el pape), luego envolver el matambre relleno con papel de aluminio. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal por aproximadamente 1 hora y cuarto.
Sacar del fuego, dejar enfriar el matambre relleno en la misma agua de cocción, y luego prensar.