Ñoquis de ricota y papa

Ñoquis de ricota y papa.

• Ricota 300 g
• Papa 1 k
• Yemas 1
• Queso rallado 4 cdas
• Sal 20 g
• Harina 0000 500 g

Quitar la humedad de la ricota, envolviéndola en un repasador por un rato. Hervir las papas y pisarlas hasta obtener un puré. Mezclar el puré de papas con la ricota y añadir una yema y el queso rallado. Salar. Agregar la harina de a poco hasta que la masa pierda la humedad y se pueda amasar. Cortar porciones de masa formar cordones y luego cortar los ñoquis de ricota y papa. No pasar los ñoquis por el marcado de ñoquis ni por tenedor. Cocinar los ñoquis de ricota y papa en abundante agua hirviendo con sal, cuando suben a la superficie ya están listos.