Ñoquis de ricota y papa

Ñoquis de ricota y papa.

• Ricota 300 g
• Papa 1 k
• Yemas 1
• Queso rallado 4 cdas
• Sal 20 g
• Harina 0000 500 g

Quitar la humedad de la ricota, envolviéndola en un repasador por un rato. Hervir las papas y pisarlas hasta obtener un puré. Mezclar el puré de papas con la ricota y añadir una yema y el queso rallado. Salar. Agregar la harina de a poco hasta que la masa pierda la humedad y se pueda amasar. Cortar porciones de masa formar cordones y luego cortar los ñoquis de ricota y papa. No pasar los ñoquis por el marcado de ñoquis ni por tenedor. Cocinar los ñoquis de ricota y papa en abundante agua hirviendo con sal, cuando suben a la superficie ya están listos.

Muffins de papa y queso

Muffins de papa y queso.

Muffins:
• Puré de papas 2 tazas
• Harina leudante 260 g
• Azúcar negra 1 cda
• Huevos 2
• Manteca 3 cdas
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Nuez Moscada 1 pizca
• Queso rallado 3 cdas
• Leche 125 cc
Relleno:
• Queso cuartirolo 150 g

Hacer con las papas un puré, añadir la harina, las yemas, el azúcar y salpimentar. Integrar bien y luego agregar de manera envolvente las claras batidas a punto nieve.
Colocar una parte de la preparación en moldes para muffins enmantecados y enharinados, colocar un pedazo pequeño de queso y tapar con más mezcla, hasta ¾ partes de su capacidad.
Cocinarlos muffins de papa y queso por 20 minutos e un horno a 200°C.

Bombas de papa rellenas.

Bombas de papa rellenas.

• Papas 3
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Nuez moscada c/n
• Yemas 2
• Manteca 50 g
• Harina c/n
• Huevo 1
• Pan rallado c/n
• Queso cremoso 300 g
• Aceite c/n

Cocinar las papas en abundante agua hirviendo. Hacer nu puré con las papas cocidas, agregar la manteca, las yemas, salpimentar y mezclar bien.
Colocar un cucharada de puré en la palma de la mano (enharinada, aplanar el puré, disponer en el centro un cubo de queso y tapar el relleno con el puré (asegurándose de sellar bien los bordes), darles forma redonda. Disponer la bomba de papa rellena sobre una placa enharinada y llevar a frío. Repetir la operación hasta realizar todas las bombas de papa. Cuando estén frías, pasarlas por el huevo batido y luego por pan rallado. Llevar a frío nuevamente. Cocinar en caite caliente hasta que estén doradas y luego escurrir en papel absorbente.

Ñoquis de papa

Ñoquis de papa.

• Harina 0000 300 g
• Huevos 1
• Nuez Moscada
• Puré de papas 700 g
• Sal y pimienta
• Polvo para Hornear 1 cdita

Cocinar las papas con cáscara (para que no absorban agua), hacer el puré y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Formar una corona con el puré de papas, la harina y el polvo para hornear. En el centro colocar el huevo, unir los ingredientes (sin amasar demasiado) hasta obtener una masa tierna. Dejar descansar tapada por media hora.

Hacer rollitos con porciones de masa, cortar los ñoquis y marcarlos con una ñoquera (apenas espolvoreada con harina).

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