Lemon pie

Masa Sablee:

• Manteca 150 grs
• Azúcar impalpable 100 grs
• Sal fina 5 grs
• Ralladura de ½  limón
• Huevo 1
• Harina 250 grs

 Relleno:

• Yemas 3
• Huevos 2
• Azúcar  150 grs
• Jugo de limón 90 ml
• Ralladura de 1 limón
• Manteca 160 grs

Merengue Italiano:

• Claras de huevo 3
• Azúcar 220 grs
• Agua 70 ml
• Jugo de limón 2 cdas

Masa:

Batir la manteca con el azúcar y la sal. Perfumar con la ralladura de limón y agregar el huevo

Incorporar la harina y formar una masa sin amasar. Cubrir la con papel film  y llevar a frío una hora. Estirar la masa y llevar a uno horno medio por 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

Relleno:

Mezclar en una cacerola  las yemas, los huevos, el azúcar y el jugo y ralladura de limónm llevar a fuego bajo y cocinar removiéndolo hasta que espese.  

Cuando espese retirar del calor  y agregar la manteca de a poco. Dejar entibiar. Volcar el relleno tibio sobre la tarta y alisar la superficie. Enfriar.

Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar y el agua, hasta llegar a o una temperatura de 120 °C.

Merengue:

Colocar las claras en el bol de la batidora. Cuando el almíbar comience a hacer burbujas comenzar a batir y agregar el resto del azúcar reservado.

Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo  a velocidad mediana. Aumentar la velocidad y agregar el jugo de limón. El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente. Decorar el lemon pie con el merengue.