Sándwich de lomo y provolone

Sándwich de lomo y provolone.

• Lomo 800 g
• Queso provolone parrillero 400 g

Cortar el lomo en medallones de 2 cm, y cortar el provolone del mismo del mismo diámetro que los medallones de lomo. Colocar en un grill el lomo y el provolone por separado, y grillar cada uno 1 minutos de cada lado. Retirar, armar el sándwich con un medallón de lomo una rodaja de provolone y otro medallón de lomo. Llevar los sándwichs de lomo y provolone a un horno moderado por aproximadamente 10 minutos para terminar la cocción.

Lomo a las 3 pimientas.

Lomo a las 3 pimientas.

• Lomo 4 medallones
• Pimienta blanca en grano 1 cda
• Pimienta verde en grano 1 cda
• Pimienta negra en grano 1 cda
• Manteca 2 cdas
• Aceite 1 cda
• Cebolla
• Sal
• Cognac 2 cdas
• Jerez 2 cdas
• Caldo de carne 100 cc
• Extracto de carne 1 cdita
• Crema de leche 50 cc

Moler las pimientas en un mortero y pasar los bifes de lomo por ellas para que se adhieran. Calentar en una sartén el aceite y la manteca y sellar los medallones de lomo de los dos lados. Picar bien chiquita la cebolla, y añadirla. Salar la preparación, agregar el jerez y el coñac, y flamear (que se prenda fuego la preparación para que se evapore el alcohol). Por último incorporar el caldo, el extracto de carne y la crema. Dejar que hierva a fuego suave hasta que la salsa espese. Retirar y servir el lomo a las tres pimientas.
Nota: Un buen acompañamiento para este plato son las preparaciones con papas: fritas, al horno, puré, etc.

Lomo a la pimienta

Lomo a la pimienta.

• Medallones de lomo 4
• Páprika 1 cda
• Sal c/n
• Pimienta negra 2 cdas
• Hinojos 2
• Queso blanco 240 g
• Perejil picado 1 cda
• Papines 500 g

Cocinar los papines al vapor y reservar. Cocinar al vapor los hinojos cortados en rodajas, y procesarlos junto con el queso blanco, el perejil y salpimentar. Luego pasar los medallones de lomo por la páprika y las 2 cucharadas de pimienta machacada. Cocinar la carne en una plancha bien caliente por aproximadamente cuatro minutos de cada lado.
Servir colocando un medallón de lomo por plato con una porción de papines y la salsa a un costado.