Vitel tonnhé

Vitel tonnhé.

· Peceto 1 ½ kg
· Sal c/n
· Pimienta c/n
· Aceite 4 cdas
· Cebolla 1
· Caldo de verduras 1 cubito
· Agua ½ taza
· Vino blanco ½ taza
· Pimienta en grano ½ cdta
· Laurel 1 hoja
· Atún 400g
· Vinagre c/n
· Aceite c/n
· Yemas (de huevo duro) 4
· Anchoas 4
· Mayonesa ½ taza
· Alcaparras 2 cdas

Salpimentar en peceto, y dorar de todos los lado en una olla caliente con el aceite. Agregar la cebolla (cortada en trozos grandes), el laurel, la pimienta en grano, y el cubito de caldo (desmenuzado). Revolver por un minuto, añadir el agua, el vino., y dejar hervir (con tapa) a fuego bajo hasta que la carne este tierna. Agregar agua mientras se cocina, si es necesario, para mantener la cantidad de líquido. Retirar. Cuando el peceto se enfría, cortarlo en rodajas finas. Reservar.
En una licuadora colocar el atún (bien escurrido), las yemas, las anchoas, media taza de aceite y media taza de vinagre. Licuar hasta obtener una salsa. Pasar a un bol y agregar la mayonesa y salpimentar. Mezclar bien.
Armado:
En una fuente colocar una capa de salsa, una de peceto, y otra de salsa. Espolvorear con alcaparras.
Tapar con papel film hasta el momento de servir porque la salsa de atún en contacto con el aire se oscurece.