Torta helada

Torta helada.

• Chocolate para taza 200 g
• Manteca 150 g
• Azúcar 120 g
• Claras 6
• Sal 1 pizca
• Yemas 6
• Harina leudante 60 g
• Crema de leche 300 g
• Gelatina sin sabor 7 g
• Agua 50 cc
• Chocolate cobertura 150 g

Derretir el chocolate junto con la manteca, y dejar entibiar. Realizar con el azúcar un almíbar a 118°C.
Batir las claras con la pizca de sal a punto nieve, luego incorporarle la mitad del almíbar en forma de hilo, continuar con el batido hasta que la preparación se enfríe y se obtenga un merengue.
Batir las yemas con la mitad restante del almíbar hasta que se enfríe la preparación. Agregarle la mezcla de chocolate y manteca. Luego incorporar el merengue con movimientos envolventes.
Dividir la mousse en dos, reservar una de las dos mitades y a la otra incorporarle la harina, y verter la preparación en un molde (preferiblemente desmontable) de 24 cm de diámetro forrado con papel manteca. Cocinar en un horno a 180°C hasta que la mezcla este cocida (para verificar cuando está lista, pinchar la preparación con un palito de brochette o un cuchillo, y cuando sale limpio significa que esta lista). Dejar enfriar.
Batir la crema a medio punto, disolver la gelatina en el agua y agregar ambas a la mousse que se había reservado sin harina.
Para armar la torta, forrar con acetato el borde interno del molde (si se usa un molde desmontable), colocar la base de la torta en el molde, y volcar por encima la mousse. Llevar a frío como mínimo por 3 horas, hasta que mousse solidifique. Desmoldar ( si se usa un molde desmontable), derretir el chocolate cobertura y cubrir la superficie de la mousse con una fina capa. Llevar nuevamete a frío hasta el momento de servir.