Matambre relleno

Matambre relleno.

• Matambre 1 y 1/2 k
• Sal y pimienta c/n
• Ají molido c/n
• Orégano c/n
• Panceta ahumada 100 g
• Huevos crudos 2
• Queso rallado c/n
• Ajo y perejil c/n
• Gelatina sin sabor 10 g
• Ají morrón 1
• Huevos duros 2

Desgrasar el matambre, salpimentar y condimentar con el orégano y el ají molido. Disponer sobre el matambre las fetas de panceta. Batir los huevos junto con el queso rallado y el ajo y perejil hasta obtener una especie de pasta. Colocarla sobre la panceta y extender, por encima espolvorear la gelatina, luego colocar por encima el ají cortado en tiras y por último los huevos duros cortados en cuartos.
Enrollar el matambre y envolver bien apretado con papel film (darle varias vueltas con el pape), luego envolver el matambre relleno con papel de aluminio. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal por aproximadamente 1 hora y cuarto.
Sacar del fuego, dejar enfriar el matambre relleno en la misma agua de cocción, y luego prensar.

Pionono de espinacas relleno

Pionono de espinacas relleno.

• Espinacas (cocidas) 3 tazas
• Queso rallado 70 g
• Cebollas 2
• Miga de pan remojada en leche ½ taza
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Nuez mocada c/n
• Orégano 1 cdta
• Huevos 3
• Jamón cocido 150 g
• Mozzarella 150 g

Cocinar las espinacas, quitar todo el líquido y picar. Cortar las cebollas bien chiquitas y rehogar. Remojar la miga de pan en leche, exprimir bien para sacarle todo el líquido, cortar. Separar la yemas de las claras.

Mezclar en un bol la espinaca con el queso rallado, las cebollas, la miga de pan y las yemas. Batir las claras a nieve, y agregarlas. Verter la preparación en una placa para horno forrada con papel manteca y enmantecada. Cocinar en un horno moderado por aproximadamente 15 minutos.

Una vez cocido el pionono, extender por encima el jamón cocido cortado en juliana (tiritas), y sobre el jamón colocar la mozzarella cortada en bastoncitos. Enrollar el pionono con la ayuda de un repasador para que sea más fácil. Disponer en una placa para horno enmantecada el pionono espolvoreado con queso rallado y llevar al horno hasta que se gratine.