Sopa de verduras

Sopa de verduras.

• Papas 3
• Coliflor 300g
• Puerro 1
• Zanahorias 2
• Nabos 4
• Cebollas 2
• Manteca 80g
• Caldo de ave 1 ½ l
• Ciboulette 1 cda
• Crema 200ml
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños, hacer lo mismo con las zanahorias y los nabos. Separar la coliflor en ramilletes, cortar el puerro en rodajas y picar la cebolla.
Colocar en una olla la manteca y agregar todas las verduras, dejar cocinar por 10 minutos mezclando constantemente con cuchara de madera. Añadir el caldo, salpimentar y cocinar por 40 minutos más a fuego bajo.
Colocar en el recipiente en el que se servirá la sopa el ciboulette picado con la crema. Verter la sopa de verduras y mezclar bien.

Sopa de calabaza asada

Sopa de calabaza asada.

• Calabaza 1 u de 700 g
• Aceite de oliva 50 cc
• Azúcar 2 cdas
• Tomillo fresco 2 cdas
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Caldo de verduras 1 1/2 l

Dividir la calabaza a lo largo por la mitad, quitarle las semillas, y disponer las mitades en un placa para horno y rociar la calabaza con aceite de oliva, el azúcar y el tomillo. Llevar a un horno a 150°C hasta que la calabaza este tierna. Retirar del horno, con una cuchara quitar la pulpa de la calabaza y disponerla en una procesadora o licuadora. Condimentar, procesar o licuar y agregar el caldo de a poco hasta obtener una textura cremosa.

Sopa de zanahoria

Sopa de zanahoria.

• Cebolla 2
• Manteca 50 g
• Harina 0000 20 g
• Zanahoria 6
• Caldo de pollo 750 cc
• Crema de leche 500 cc
• Sal y pimienta
• Cilantro c/n

Rallar las cebollas y saltearlas en la manteca, agregar la harina y cocinar por 2 minutos.
Blanquear las zanahorias, procesar y agregarlas.
Añadir el caldo, la crema, salpimentar y por último incorporar el cilantro y dejar cocinar por 3 minutos más.

Sopa de cebollas

Sopa de cebollas.

• Cebollas 1 1/2 k
• Manteca 2 cdas
• Aceite de oliva 30 cc
• Vino blanco 300 cc
• Sal gruesa 1 cda
• Caldo de verduras 2 l
• Pimienta c/n

Dorar en el aceite y la manteca a fuego bajo las cebollas cortadas en rodajas finas. Luego agregar el vino blanco para desglazar y dejar reducir completamente. Por último agregar el caldo de a poco hasta obtener una preparación cremosa. Retirar del fuego. Licuar.

Sopa fría de pepino

Sopa fría de pepino.

• Pepinos 2
• Cebolla 1
• Puerros 1
• Caldo de verduras 500 cc
• Sal y pimienta blanca
• Eneldo fresco 1 cdta
• Yogur natural 400 g

Pelar los pepinos y cortar en pequeños pedazos, hacerlo lo mismo con la cebolla y el puerro. Licuar todo junto con el caldo. Salpimentar y condimentar con el de eneldo, añadir el yogur e integrar. Pasar la sopa fría de pepino por un colador fino. Guardar la sopa en la heladera.
Nota: Es recomendable preparar la sopa el día anterior a servirla y mantenerla en la heladera tapada con papel film.

Sopa fría de ajíes

Sopa fría de ajíes.

• Manteca 3 cdas
• Aceite c/n
• Cebollas 2
• Ajo 1 diente
• Ají rojo 2
• Ají verde 2
• Caldo 500 cc
• Perejil c/n
• Crema de leche (opcional) 200 cc

Rehogar la cebolla y el ajo en una cucharada de manteca y un poco de aceite. En dos sartenes diferentes rehogar los ajíes con una cucharada de manteca, en una el ají rojo, y en otra el ají verde. Agregar el caldo en las dos sartenes y luego la crema. Dejar cocina por 5 minutos. Procesar los ajíes rojos con la miad de la cebolla, y reservar. Luego procesar los ajíes verdes con la parte restante de la cebolla. Llevar a la heladera, luego servir combinando en el plato las dos sopas.