Metodos de cocción

Métodos de cocción.

• Hervido:
Se coloca el alimento en algún líquido en ebullición, y se deja allí hasta que esté cocido. El líquido de cocción puede ser: agua, leche, caldo, almíbar, etc. Según el alimento que se cocina el líquido es desechado o conservado. Por ejemplo su se cocinan pastas el líquido se desecha mediante la colación del producto. En cambio en el caso de por ejemplo de frutas en almíbar y compotas el líquido se conserva.

• Fritura:
Se coloca el alimento en aceite o grasa caliente, y luego se escurre el producto cuando está dorado en forma pareja.

• Horneado:
Se cocina el alimento dentro de un horno precalentado. La temperatura del horno y el tiempo de cocción dependen del producto que queremos cocinar, y de cada horno ya que no todos calienta de la misma manera ni de forma pareja.

• Estofado o guisado:
Se saltea el alimento n una pequeña cantidad de materia grasa y lego se agrega líquido de a poco, a medida que lo necesita la preparación. Se cocina a fuego pajo y el líquido no debe nunca consumirse del todo.

• Asado:
Se coloca el alimento sobre una rejilla a fuego directo de brasas de carbón o leña. También para asar se utilizan sustitutos como la parrilla del horno y la plancha.

• Baño de María:
Es un método utilizado para calentar productos de manera indirecta. Se coloca un recipiente dentro de otro más grande que tiene agua y se lleva a fuego.

• Rehogado:
Es un método de cocción parcial, por el que principalmente se utilizan verduras que luego son utilizadas en otra preparación.

• Blanqueado:
Es un método de cocción parcial. Se sumerge el alimento por breve tiempo en agua hirviendo.

Consejos y trucos para tu cocina

Consejos.

Para cocinar legumbres secas (lentejas, garbanzos, porotos, etc.):
Enjuagarlas en un colador, y luego colocarlas en un recipiente con agua (el agua debe ser el doble del de las legumbres) toda la noche, luego colarlas y cocinarlas en abundante agua hirviendo con sal.

Para hervir un huevo rajado:
Colocar unas gotas de vinagre al agua.

Para pelar fácilmente un huevo duro:
Agregar al agua una pizca de sal.

Para cortar un huevo duro fácilmente:
Mojar anteriormente el cuchillo en agua fría.

Para separar la clara de la yema de un huevo:
Golpear suavemente el huevo en la mitad. Separar las mitades de la cáscara y pasar la yema de una mitad a la otra, dejando caer la clara en bol. Es importante para hacer un merengue que las claras no tengan nada de yema porque sino no se podrían batir bien. En el caso de que caiga una gota de yema, retirarla con la misma cáscara del huevo.

Para batir claras:
Deben estar a temperatura ambiente.

Para reconocer cuando las claras están a punto nieve:
Las claras deben tener color nacarado y formar picos duros, que no cae, o que al cortarlas con un cuchillo éste sale limpio.

Para batir crema de leche:
Debe estar fría siempre.

Para que las galletitas no se quemen:
La placa para horno debe tener bordes muy bajos.

Para que no se queme el aceite de las frituras:
Antes de calentar el aceite colocar en la sartén un corcho limpio.

Para que no se despegue el rebozo de las milanesas o escalopes:
Pasar el producto a rebozar primero por harina y luego por el huevo batido y el pan rallado o por la pasta de fritura.

Para que la carne al horno conserve su jugo:
Luego de que la carne haya sido condimentada, pasarla por harina y cocinar en una placa para horno de bordes altos.

Para saber si la carne roja o de pollo están cocidos:
Pinchar con un tenedor la parte más gruesa, si el jugo sale rosado es porque le falta tiempo de cocción, si el jugo es transparente es porque esta listo. Si no sale jugo la carne se ha resecado.

Para hacer un ramito aromático o bouquet:
Disponer en un pedazo de gasa de 10 x 10 cm las hierbas a utilizar. Unir las cuatro puntas y atar con un piolin para cocina. Agregar el ramito o bouquet a la preparación y retirar antes de servir.

Para no llorar al cortar cebollas:
Luego de pelar las cebollas, colocar en un recipiente con agua fría durante 30 minutos. Cortarlas desde la punta del tallo a la raíz.

Para quitar el olor a ajo o pescado de las manos:
Después de lavarlas, frotar las manos con mucho jugo de limón.

Para quitar el almidón del arroz:
Poner en un colador la cantidad de arroz a cocinar, y lavar con agua fría bajo el chorro de la canilla hasta que el agua salga limpia.