Lemon pie con leche condensada

En el día mundial del limón, no podía dejar de honrar a este cítrico maravilloso con un lemon pie delicioso, en este caso con leche condensada. 

• Galletitas de vainilla 200 grsa
• Manteca 100 grs
• Leche condensada 1 pote
• Jugo de limón 125 ml
• Yemas 3

Merengue Italiano:

• Claras  110 grs
• Agua 70 ml
• Azúcar 220 grs
• Jugo de limón 2 cdas

Procesar las galletitas y mezclarlas con la manteca derretida. Colocar la preparación en un molde de tarta presionando bien para cubrir la base y el borde del molde.

Mezclar la yemas con la leche condensada y el jugo de limón. Integrar bien, colocar el relleno sobre la base y llevar a un horno a 180 grados por aproximadamente 30 minutos. Reservar. 

Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar y el agua, hasta llegar a una temperatura de 120 °C.

Colocar las claras en el bol de la batidora. Cuando el almíbar comience a hacer burbujas comenzar a batir las claras  y agregar el resto del azúcar reservado.

Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo  a velocidad media. Aumentar la velocidad y agregar el jugo de limón. El merengue estará listo cuando esté a temperatura ambiente. 

Decorar el lemon pie ya frio con el merengue.

Tarta de limón y lima

Tarta de limón y lima.

Base:
• Galletitas dulces de vainilla 300 g
• Manteca 100 g
• Jugo de limón 20 cc
Relleno:
• Leche condensada 800 g
• Yemas 5
• Jugo de lima y limón 240 cc
• Ralladura de lima y limón 3
Varios:
• Merengue italiano para decorar

Formar una masa procesando las galletitas con la manteca y el jugo de limón. Colocar la masa en un molde de de 22 cm de diámetro. Presionar bien tanto en la base como en lo bordes para obtener para obtener una superficie compacta y pareja. Llevar a frío por 30 minutos.
Mezclar, sin batir, la leche condensada con las yemas. Luego añadir el jugo y la ralladura de limón y lima , integrar bien. Colocar el relleno sobre las base y cocinar entre 20 y 30 minutos en un horno a 170°C.
Retirar, dejar entibiar y decorar con picos de merengue italiano la tarta de limón y lima.

Budín de limón

Budín de limón.

Budín:
• Huevos 5
• Azúcar 350 g
• Crema de leche 150 cc
• Harina 0000 260 g
• Polvo para Hornear 5 g
• Ralladura de 4 limones
• Manteca derretida 100 g
Glaseado de limón:
• Jugo de limón 50 cc
• Azúcar impalpable 200 g

Budín:
Batir los huevos con el azúcar, la crema y la ralladura. Agregar la harina y el polvo de hornear, mezclar bien. Luego añadir la manteca derretida, e integrar bien. Disponer la preparación en un molde para budín (previamente enmantecado y enharinado). Cocinar el budín de limón por 50 minutos (o hasta introducir un palto de brochette o cuchillo y este salga limpio) en un horno a 170°C.
Glaseado de limón:
Agregarle el jugo de limón a la azúcar impalpable de a poco hasta obtener una pasta consistente, y luego glasear el budín de limón.