Mousse de frutilla.
• Pulpa de frutillas 300 g
• Jugo de 1/2 limón
• Claras 3
• Azúcar 200 g
• Agua 70 cc
• Gelatina sin sabor 10 g
• Crema de leche 300 cc
Incorporar a la pulpa de frutilla el jugo de limón, mezclar bien y reservar.
Disolver la gelatina en 50 cc de agua en el microondas o a baño maría.
Hacer un merengue italiano con la las claras y un almíbar a 120°C realizado con
el agua restante y el azúcar, y batir la crema a medio punto.
Agregar a la pulpa de frutillas la gelatina, el merengue con movimientos envolventes y la crema batida (también incorporar con movimientos envolventes).
Llevar la mousse de frutillas a la heladera hasta que tome consistencia.
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