Lemon pie

Masa Sablee:

• Manteca 150 grs
• Azúcar impalpable 100 grs
• Sal fina 5 grs
• Ralladura de ½  limón
• Huevo 1
• Harina 250 grs

 Relleno:

• Yemas 3
• Huevos 2
• Azúcar  150 grs
• Jugo de limón 90 ml
• Ralladura de 1 limón
• Manteca 160 grs

Merengue Italiano:

• Claras de huevo 3
• Azúcar 220 grs
• Agua 70 ml
• Jugo de limón 2 cdas

Masa:

Batir la manteca con el azúcar y la sal. Perfumar con la ralladura de limón y agregar el huevo

Incorporar la harina y formar una masa sin amasar. Cubrir la con papel film  y llevar a frío una hora. Estirar la masa y llevar a uno horno medio por 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

Relleno:

Mezclar en una cacerola  las yemas, los huevos, el azúcar y el jugo y ralladura de limónm llevar a fuego bajo y cocinar removiéndolo hasta que espese.  

Cuando espese retirar del calor  y agregar la manteca de a poco. Dejar entibiar. Volcar el relleno tibio sobre la tarta y alisar la superficie. Enfriar.

Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar y el agua, hasta llegar a o una temperatura de 120 °C.

Merengue:

Colocar las claras en el bol de la batidora. Cuando el almíbar comience a hacer burbujas comenzar a batir y agregar el resto del azúcar reservado.

Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo  a velocidad mediana. Aumentar la velocidad y agregar el jugo de limón. El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente. Decorar el lemon pie con el merengue.

Alfajores de merengue

• Claras de huevo 150 grs
• Azúcar 150 grs
• Azúcar impalpable 150 grs
• Dulce de leche repostero c/n

Para comenzar, batimos las claras y cuando estén espumosas les incorporamos el azúcar en forma de lluvia y continuamos batiendo hasta que se hayan merengadas. Por último les incorporamos el azúcar impalpable.

Colocamos la preparación en una manga (en mi caso lo hice en una con boquilla rizada) y  formamos las tapas de merengue en una placa con papel manteca.

Llevar a horno mínimo entre una hora y media y dos, dependiendo del tamaño de las tapas de merengue

Cuando se hayan enfriado, unimos las tapas con dulce de leche, y a disfrutar!

Merenguitos

• Claras de huevo 150 g
• Azúcar impalpable 150 g
• Azucar 150 g

Batir las claras de huevo, cuando  estén espumosas incorporar en forma de lluvia el azúcar.

Cuando las claras están merengadas, agregar el azúcar impalpable con espátula.

Colocar la preparación en una manga (o se pueden colocar pequeñas porciones con una cuchara) y formar merengues sobre una placa enmantecada y empapelada.

Llevar al horno a 100°C de 90 a 120 minutos, dependiendo del tamaño de los merengues.