Key lime pie

• Galletitas de vainilla 200 grs
• Manteca derretida 100 grs
• Leche condensada 1 pote (395 grs) 
• Yemas 4
• Ralladura de 2 limas 
• Jugo de limas 120 ml
• Crema 200 ml
• Azúcar impalpable 60 grs

Procesar las galletitas y mezclar con la manteca  derretida. Colocar la preparación en un molde de tarta de 22 cm de diámetro. Cubrir la base y los laterales presionando bien con la parte de atrás de una cuchara, y precocinar en horno medio durante 10 minutos. 

Para el relleno, batir con un batidor de mano, las yemas con el jugo de lima, la ralladura y la leche condensada. Colocar la preparacion sobre la base de galletitas precocida y llevar  a  horno bajo por aproximadamente 25 minutos. 

Por otro lado, batir a punto chantilly la crema de leche con el azucar impalpable, y reservar en frio. 

Transcurrido el tiempo o de cocción del key lime pie, retirar del horno y dejar enfriar. Decorar con crema chantilly.  

Tarta de chocolate blanco y frambuesas

•  Manteca 150 grs
• Azúcar impalpable 100 grs
• Esencia de vainilla 1 cda
• Huevo 1 
• Harina 250 grs
• Frambuesas 300 grs
• Chocolate blanco  315 grs 
• Crema de leche 270 ml 

Colocar la crema en una ollita y llevar a fuego hasta que rompa hervor. Verter la crema sobre el chocolate blanco, previamente picado. Dejar reposar unos minutos, y luego mezclar hasta que esté bien integrado. Dejar templar

Pala masa, cremar la manteca con el azúcar, luego incorporar la esencia de vainilla, el huevo y por último agregar la harina y formar una masa.  Envolver la masa en papel film  y llevar a la heladera por una hora. 

Estirar la masa, colocar en un molde para tarta y hornear a 180" por 25  minutos. Dejar enfriar.

Para el armado, verter la ganache de chocolate blanco, y por encima colocar la frambuesas. Llevar a la heladera por al menos dos horas.

Lemon pie con leche condensada

En el día mundial del limón, no podía dejar de honrar a este cítrico maravilloso con un lemon pie delicioso, en este caso con leche condensada. 

• Galletitas de vainilla 200 grsa
• Manteca 100 grs
• Leche condensada 1 pote
• Jugo de limón 125 ml
• Yemas 3

Merengue Italiano:

• Claras  110 grs
• Agua 70 ml
• Azúcar 220 grs
• Jugo de limón 2 cdas

Procesar las galletitas y mezclarlas con la manteca derretida. Colocar la preparación en un molde de tarta presionando bien para cubrir la base y el borde del molde.

Mezclar la yemas con la leche condensada y el jugo de limón. Integrar bien, colocar el relleno sobre la base y llevar a un horno a 180 grados por aproximadamente 30 minutos. Reservar. 

Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar y el agua, hasta llegar a una temperatura de 120 °C.

Colocar las claras en el bol de la batidora. Cuando el almíbar comience a hacer burbujas comenzar a batir las claras  y agregar el resto del azúcar reservado.

Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo  a velocidad media. Aumentar la velocidad y agregar el jugo de limón. El merengue estará listo cuando esté a temperatura ambiente. 

Decorar el lemon pie ya frio con el merengue.

Lemon pie

Masa Sablee:

• Manteca 150 grs
• Azúcar impalpable 100 grs
• Sal fina 5 grs
• Ralladura de ½  limón
• Huevo 1
• Harina 250 grs

 Relleno:

• Yemas 3
• Huevos 2
• Azúcar  150 grs
• Jugo de limón 90 ml
• Ralladura de 1 limón
• Manteca 160 grs

Merengue Italiano:

• Claras de huevo 3
• Azúcar 220 grs
• Agua 70 ml
• Jugo de limón 2 cdas

Masa:

Batir la manteca con el azúcar y la sal. Perfumar con la ralladura de limón y agregar el huevo

Incorporar la harina y formar una masa sin amasar. Cubrir la con papel film  y llevar a frío una hora. Estirar la masa y llevar a uno horno medio por 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

Relleno:

Mezclar en una cacerola  las yemas, los huevos, el azúcar y el jugo y ralladura de limónm llevar a fuego bajo y cocinar removiéndolo hasta que espese.  

Cuando espese retirar del calor  y agregar la manteca de a poco. Dejar entibiar. Volcar el relleno tibio sobre la tarta y alisar la superficie. Enfriar.

Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar y el agua, hasta llegar a o una temperatura de 120 °C.

Merengue:

Colocar las claras en el bol de la batidora. Cuando el almíbar comience a hacer burbujas comenzar a batir y agregar el resto del azúcar reservado.

Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo  a velocidad mediana. Aumentar la velocidad y agregar el jugo de limón. El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente. Decorar el lemon pie con el merengue.

Tarta de queso crema y chocolate blanco

• Manteca 150 grs
• Ralladura de limón 1/2 Unidad
• Huevo 1 
• Sal 1 Pizca
• Azúcar impalpable 100 grs
• Harina 0000 250 grs

Batir la manteca pomada con la sal y el azúcar impalpable hasta blanquear.

Agregar el huevo y la ralladura de limón.

Integrar la harina, tomar la masa sin amasar y envorlver en papel film.

Dejar descansar en frío por lo menos durante 1 hora. 

Estirar la masa, forrar un molde de 24 cm de diámetro, y cocinar en un horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. 

• Queso crema 230 grs
• Chocolate blanco 150 grs
• Crema de leche 220 grs

Picar el chocolate, calentar la crema de leche hasta que rompa hervor y verter sobre el chocolate, revolver hasta que el chocolate esté completamente fundido.  Dejar entibiar.  Integrar la mezcla con el queso crema. 

Verter la relleno a sobre la masa y llevar a heladera al menos por 12 horas, para que la mezcla tome consistencia. 

Decorar con galletitas de chocolate molidas  por encima, cómo hice en este caso, o también se le puede poner frutos rojos, que  quedan genial.