Mousse de chocolate blanco

Mousse de chocolate blanco.

• Crema de leche 150 cc
• Chocolate blanco 400 g
• Yemas 4
• Azúcar 120 g
• Crema batida a 3/4 350 cc

Hervir la crema de leche y verterla sobre el chocolate previamente trozado e pequeños pedazos. Dejar reposar por un minuto, y mezclar hasta que este bien ligado.

Hacer un almíbar con el azúcar y agua (un pocillo de tamaño café). Batir la yemas, y añadir el almíbar en forma de hilo. Batir hasta que baje la temperatura y se logre un punto firme. Integrar la mezcla con el chocolate y agregarle la crema (batida ¾ punto). Llevar a la a heladera para que se enfríe.

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