lunes, 10 de diciembre de 2007

Mousse de chocolate blanco

Mousse de chocolate blanco.

  • Crema de leche 150 cc
  • Chocolate blanco 400 g
  • Yemas 4
  • Azúcar 120 g
  • Crema batida a 3/4 350 cc

Hervir la crema de leche y verterla sobre el chocolate previamente trozado e pequeños pedazos. Dejar reposar por un minuto, y mezclar hasta que este bien ligado.

Hacer un almíbar con el azúcar y agua (un pocillo de tamaño café). Batir la yemas, y añadir el almíbar en forma de hilo. Batir hasta que baje la temperatura y se logre un punto firme. Integrar la mezcla con el chocolate y agregarle la crema (batida ¾ punto). Llevar a la a heladera para que se enfríe.


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