Tallarines con salsa de tomate

Tallarines con salsa de tomate.

Tallarines:

• Harina 250 g
• Huevos 2
• Yemas 2
• Sal ½ cucharada


Salsa de tomate:
• 1 kg de tomates bien maduros
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• 1 cebolla mediana
• Sal
• Laurel c/n
• 1 diente de ajo picado (opcional)

Tallarines:
Mezclar la harina con la sal y formar una corona. En el centro colocar los huevos y las yemas. Integrar con los dedos. Amasar hasta formar la masa. Dejar reposar 30 minutos envuelta con un paño húmedo. Estirar la masa y cortar los tallarines (con sobadora o a mano).

Salsa de tomate:
Rehogar en una sartén con aceite caliente la cebolla y el ajo. Cortar los tomates en pequeños cubos si semillas ni piel y agregar a la sartén, y dejar cocinar aproximadamente 5 minutos. Luego agregar, y lata de tomates peritas triturados, el azúcar, la sal y una o dos hojas de laurel. Dejar cocinar por 45 minutos más.

Tallarines a la puttanesca

Tallarines a la puttanesca.

Tallarines:
• Harina 250 g
• Huevos 2
• Yemas 2
• Sal ½ cucharada
Salsa:
• Aceite 1 cdita
• Manteca 50 g
• Aceite de oliva 5 cdas
• Ajo 3 dientes
• Anchoa 5 filetes
• Aceitunas negras 100 g
• Tomates 4
• Peperoncino u otro ají picante seco 1
• Sal c/n
Varios:
• Queso rallado c/n

Tallarines:
Mezclar la harina con la sal y formar una corona. En el centro colocar los huevos y las yemas. Integrar con los dedos. Amasar hasta formar la masa. Dejar reposar 30 minutos envuelta con un paño húmedo. Estirar la masa y cortar los tallarines (con sobadora o a mano).
Salsa:
Colocar el aceite y la manteca en una sartén, y rehogar los ajos picados. Retirar del fuego y agregar las aceituna picadas, los tomates previamente pelados y picado y las anchoas cortadas. Salar a gusto y agregar el peperoncino. Llevar nuevamente al fuego y cocinar la salsa puttanesca por un minuto aproximadamente.
Cocinar los tallarines en abundante agua hirviendo con sal, colarlos, servir en una fuente con la salsa puttanesca y espolvorear con queso rallado.

Merluza con salsa de almendras

Merluza con salsa de almendras.

• Filetes de merluza 500 g
• Anteca 150 g
• Almendras 200 g
• Vino blanco 1 vaso
• Limón 1
• Pimentón dulce 1 cdta
• Sal
• Pimienta

Cortar las almendras en juliana (tiritas) y dorar ligeramente en 100 g de manteca. Agregar el vino, salpimentar y dejar reducir. Dorar los filetes de merluza en 50 g de manteca, salpimentar, rociarlo con jugo de limón y espolvorearlos con el pimentón.
Servir los filetes en una fuente y salsearlos.