Pan de molde

• Harina 550 grs
• Levadura seca 5 grs
• Sal 10 grs
• Azúcar 30grs
• Leche 100 ml
• Agua 200 ml
• Manteca 50 grs

Mezclar la levadura con el azúcar, la leche tibia y dejar reposar, tapada, 10 minutos. 

Formar una corona con la harina y la sal, colocar en el centro la levadura, y el agua. Unir todos los ingredientes de adentro hacia afuera, y por ultimo incorporar la manteca pomada. Amasar hasta obtener un bollo liso. Dejar descansar hasta que duplique su volumen.

Desgasificar, formando un rectángulo,  y enrollar sobre si misma. Colocar  la masa en una budinerera y dejar levar nuevamente. Cocinar en un horno a 180° por aproximadamente 45 minutos. 

Focaccia

•  Harina 000 950 grs
• Agua 650 ml
• Levdura seca 5 grs
• Aceite de oliva 30 grs
• Sal 20 grs

Disolver la levadura seca en el agua y dejar actuar 8 minutos. Una vez pasado el tuempo agregarle 650 grs de harina y mezclar hasta que la harina este completamente integrada e  hidratada.  Llevar la mezcla, tapada, a la  heladera y dejar descansar por 8 horas. Pasado el tiempo, agregar los 300 grs de harina restante, luego la sal, y por último el aceite de oliva. Formar un bollo y dejar descansar por 15 minutos.  Luego realizar pliegues de afuera hacia adentro por aproximadamente un minuto. Repetir los pliegues cuatro veces, dejando descansar 30 minutos después de cada vez. Luego de realizar  los últimos pliegues dejar descansar por 4 horas la masa tapada, en una placa grande con aceite de oliva por debajo y por encima de la masa.  Transcurrido el tiempo presionar suavemente la masa con la yema de los dedos si llegar hasta la placa.  Colocar por encima sal entre fina y lo que quieras. Alguns ideas: Romero, cebolla, aceitunas, tomates cherry.

Pan libro con ajo y perejil

 

Masa:

• Harina 0000 500 grs 
• Azúcar 1 cdita
• Sal 12 grs 
• Levadura seca 10 grs o fresca 20 grs
• Leche 300 ml
• Huevo 1
• Manteca pomada 50 grs 

Relleno:

• Manteca pomada 50 grs
• Perejil fresco picado 1 taza
• Ajo picado 1 o 2 (a gusto) 
• Queso rallado 40 grs

Formar una corona con la harina y colocar la sal en el borde. Disolver la levadura en la leche  tibia con el azúcar, y colocar en el centro de la corona  junto con el huevo. Unir todos los ingredientes y formar la masa. Por último incorporar la manteca pomada, y amasar hasta que este totalmente integrada. Bollar y dejar descansar hasta que duplique su tamaño. 

Luego del leudado, desgasificar la masa y estirarla con un palo de amasar formando un rectángulo. Untar la masa con manteca pomada y espolvorear por encima el  queso rallado y el perejil y ajo picados. 

 Cortar la masa en  tiras de unos 6 cm de ancho y superponerlas entre sí. Luego cortar cuadrados y colocar para  parados en una budinera. Dejar leudar hasta duplicar el tamaño. Cocinar en horno precalentado a 180 º  entre 20 y 30 minutos.

Pan de pancho

• Harina 000 1 kg
• Manteca 100 grs 
• Agua 600 ml
• Levadura fresca 50 grs 
• Azúcar 60 grs 
• Sal 20 grs 
• Leche en polvo 10 grs

En un bowl, incorporar la harina, el azúcar, la leche en polvo, la manteca pomada,  y la sal en los bordes. Luego, agregar de a poco el agua a temperatura ambiente.

Integrar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar, tapada con un paño limpio o papel film, por dos horas. 

Una vez descansada la masa, estirarla con plato de amasar y cortar porciones de masa de 60 grs. Bollar y dejar descansar (tapada) por 20 minutos. 

Dar forma de pan de pancho, y disponer en una laca para horno, dejar levar hasta que duplique su tamaño. 

 Pintar los panes con huevo batido y cocinar en un horno  a 180° C  durante aproximadamente 20 minutos. 

Pancitos

Ingredientes:

• Harina 0000 500 grs  
• Azúcar 80 grs  
• Sal  12 grs
• Levadura fresca 15 grs  
• Agua 250 cc  
• Huevo 1  
• Aceite de girasol 90 cc  

Mezclar la harina con el azúcar, agregar la levadura, y  luego el agua tibia de a poco.  Amasar. Batir el huevo y añadir la mitad del mismo. Agregar aceite, y por último la sal. Reposar y dejar leudar hasta que duplique volumen.  Desgasificar la masa, dividir en bollos del tamaño deseado y colocar en una placa enmantecada. Pintar los bollos con el huevo batido restante.  Dejar leudar nuevamente y cocinar en horno fuerte  por 12 minutos.

Pan casero

Pan casero.

• Harina 1 k
• Sal fina 30 g
• Levadura 50 g
• Agua 500 cc
• Grasa de cerdo o vaca 50 g

Formar una corona con la harina y la sal, en el centro disponer la levadura, el agua y la grasa. Integrar todos los ingredientes, amasar, y dejar descansar. Desgasificar la masa, dividir en porciones y darles forma redonda. Disponer los panes (separados entre si) en una placa para horno y dejar levar nuevamente. Luego, realizarles un corte de cruz a cada pan y llevar a un horno a 200°C hasta que los panes caseros estén dorados.

Pan de chocolate

Pan de chocolate.

• Harina 0000 1 k
• Cacao en polvo 50 g
• Azúcar 85 g
• Manteca 140 g
• Leche 350 cc
• Levadura 70 g
• Chocolate negro 280 g
• Esencia de vainilla 1 cda
• Huevo 1

Formar una corona con la harina y el cacao. En el centro colocar el azúcar, la manteca, la leche, la levadura, la esencia y el chocolate derretido y a temperatura ambiente. Amasar hasta que esté todo bien integrado y dejar descansar hasta que duplique su volumen. Desgasificar y bollar el pan de chocolate. Disponer el pan en una placa para horno, dejar nuevamente que duplique su tamaño y pintar lo con huevo. Llevar a un horno a 200°C durante aproximadamente 25 minutos o hasta que el pan esté cocido.
Si se desea, una vez cocido el pan de chocolate se puede espolvorear la superficie con azúcar impalpable.

Stromboli

Stromboli.

Masa:
• Levadura fresca 30 g
• Agua 300 cc
• Harina 0000 500 g
• Sal 10 g
• Aceite de oliva 50 cc
Relleno:
• Mozzarella 200 g
• Panceta ahumada 200 g
• Albahaca 10 hojas
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva 50 cc
• Sal gruesa 10 g
• Romero 3 briznas
• Pimienta

Masa:
Diluir la levadura en 200 cc de agua y dejar descansar. Formar una corona con la harina y la sal, en el centro colocar la levadura y el aceite. Integrar todo, y agregar el agua restante a medida que la masa lo necesite. Trabajar la masa por aproximadamente 10 minutos e una mesada enharinada hasta lograr una masa homogénea y elástica. Disponer el bollo en un recipiente aceitado, tapar y dejar levar entre 1 ½ y 2 horas.
Armado:
Desgasificar la masa y frotarla en círculos durante aproximadamente 5 minutos, y dejar descansar 10 minutos más. Estirar la masa en forma de rectángulo y colocar por encima la mozzarella, la panceta, las hojas albahaca y el ajo picado bien chiquito de manera uniforme. Arrollar la masa por un de los lados más cortos si hacer demasiada presión. Colocar el Stromboli en una placa para horno aceitada, pinchar la masa varias veces (traspasándola) con un tenedor. Verter por encima 1 cda de aceite oliva, sal gruesa, hojas de romper y pimienta. Cocinar por 30 minutos o hasta que el pan esté dorado en un horno a 180°C. Dejar entibiar y luego verter por encima el resto del aceite de oliva.

Pan casero

Pan casero.

• Harina 1 k
• Sal fina 30 g
• Levadura 50 g
• Agua 500 cc
• Grasa de cerdo o vaca 50 g

Formar una corona con la harina y la sal, en el centro disponer la levadura, el agua y la grasa. Integrar todos los ingredientes, amasar, y dejar descansar. Dividir la masa ya descansada en porciones y darles forma redonda. Disponer los panes en una placa para horno separados entre si y dejar levar e un lugar tibio. Luego realizarles un corte de cruz a cada pan y llevar a un horno a 200°C hasta que los panes caseros estén cocidos y dorados.

Pan de manzanas

Pan de manzanas.

Masa:
• Levadura 30 g
• Leche tibia 100 cc
• Crema de leche 150 cc
• Huevo 1
• Esencia de manzana 1 cdita
• Azúcar 1 taza
• Harina 0000 4 tazas
• Sal 1 pizca
• Manzanas en cubos 2
Cubierta:
• Azúcar 250 g
• Manzanas fileteadas 3

Masa:
Disolver la levadura en la leche tibia, agregar la crema, esencia y el huevo. Luego agregar la mezcla a la harina y el azúcar, integrar bien y por último incorporar los cubos de manzana. Trabajar hasta obtener una masa blanda y dejar descansar hasta que duplique su tamaño.
Cubierta:
Hacer un caramelo claro con el azúcar y disponerlo en el molde que se utilizara (preferentemente usar un molde con un tubo central, tipo flan). Cuando el caramelo se haya enfriado colocar en la superficie y los bordes del molde las manzanas fileteadas. Desgasificar la masa, colocar en el molde, y dejar levar nuevamete.
Cocinar a baño maría en un horno a 180°C hasta pinchar la preparación con un palito de brochette o u cuchillo y éste salga limpio y seco.
Nota: Desmoldar en caliente.

Pan pebete

Pan pebete.

• Harina 0000 500 g
• Sal 10 g
• Azúcar 30 g
• Levadura fresca 20 g
• Manteca 50 g
• Agua 250 cc
Varios:
• Agua 125 cc
• Almidón de maíz 25 g

Chuño:
Disolver el almidón en un poco de agua fría, y luego colocarle agua hirviendo. Dejar enfriar.
Masa:
Unir bien todos los ingredientes, y trabajar hasta conseguir un bollo suave y homogéneo. Dar 10 vueltas con palote. Cocrtar porciones de aproximadamente 80 g y bollar. Tapar los panes con papel fil y dejar reposar por aproximadamente 15 minutos. Colocar los ingredientes en un bol. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dar 10 vueltas con sobadora o palote. Disponer los panes en una placa para horno (enmantecada) y dejar descansar hasta que dupliquen el tamaño. Cocinar en un horno a 200°C por aproximadamente 15 minutos. Retirar y pintar con el chuño.

Budín de pan

Budín de pan.

· Miga de pan lácteo ( sin corteza) 300 g
· Leche 1 l
· Esencia de vainilla 2 cdtas
· Azúcar 250 g
· Huevos 2
· Yemas 3
· Claras 2

Cortar la miga de pan en cubos, hervir la leche y volcarla sobre el pan. Agregar el azúcar y la esencia. Mezclar con un tenedor para que se desmenuce bien el pan. Batir los huevos con las yemas, y agregarlos a la preparación anterior, luego añadir las claras a punto nieve de forma envolvente. Colocar la preparación en una budinera acaramelada, y cocinar a baño maría en un horno moderado hasta que la preparación este firme, o hasta que al clavar un palito de brochet salga limpio. Dejar enfriar, desmoldar y llevar a frío.

Pan pita

Pan Pita.

• Harina 000 1 k
• Sal fina 20g
• Levadura fresca 50g
• Agua 600 ml

Formar una corona con la harina y la sal, en el centro colocar la levadura y agregar el agua gradualmente. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Luego cortar piezas de aproximadamente 50 g, formar bollos y dejar descansar 20 minutos tapados con papel film.

Estirar los bollos con palo de amasar hasta obtener un espesor de aproximadamente 2 mm.

Dejar levar por 30 minutos , y cocinar por 5 minutos en el piso del horno a 240°C.

Recetas, pan de viena

Pan de Viena.

Cómo preparar un delicioso pan de viena en una hora.

Fermento:

• Levadura 50 g
• Agua 400 cc
• Azúcar 1 pizca

Masa:

• Aceite 100 cc
• Huevo 1
• Harina 1 k
• Sal fina 1 cda
• Azúcar 100g
• Huevo para pincelar

Fermento:

Colocar la levadura con una pizca de azúcar, un poco de agua, y dejar descansar hasta que duplique.

Masa:

Unir el fermento con el agua restante, el huevo, el aceite, e incorporar la harina junto con el azúcar y la sal. Amasar hasta formar un bollo liso, y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Luego desgasificar el masa, dar forma a los panes y pintarlos con huevo. Deja duplicar nuevamente, y cocinar en un horno a 180°C.

Para piezas grandes, hornear una hora a 180°C. Para piezas chicas, hornear 20 miutos a 200°C.