Marquisse de chocolate y dulce de leche

Marquisse de chocolate y dulce de leche.

Marquisse:
• Chocolate 150 g
• Manteca 150 g
• Dulce de leche 150 g
• Azúcar 50 g
• Agua 50 cc
• Yemas 5
Varios:
• Dulce de leche
• Merengue italiano

Derretir a baño maría el chocolate junto con la manteca. Retirar y añadir el dulce de leche, integrar bien.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Batir las yemas y agregarles el almíbar en fomra de hilo, continuar batiendo hasta que la preparación enfríe.
Incorporar las yemas batidas al chocolate. Colocar la preparación en un molde previamente emantecado, y llevar la marquisse de chocolate a la heladera por lo menos por 4 horas.

Desmoldar, untar con dulce de leche, y luego con merengue.

Muffins de papa y queso

Muffins de papa y queso.

Muffins:
• Puré de papas 2 tazas
• Harina leudante 260 g
• Azúcar negra 1 cda
• Huevos 2
• Manteca 3 cdas
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Nuez Moscada 1 pizca
• Queso rallado 3 cdas
• Leche 125 cc
Relleno:
• Queso cuartirolo 150 g

Hacer con las papas un puré, añadir la harina, las yemas, el azúcar y salpimentar. Integrar bien y luego agregar de manera envolvente las claras batidas a punto nieve.
Colocar una parte de la preparación en moldes para muffins enmantecados y enharinados, colocar un pedazo pequeño de queso y tapar con más mezcla, hasta ¾ partes de su capacidad.
Cocinarlos muffins de papa y queso por 20 minutos e un horno a 200°C.

Postre de avena

Postre de avena.

Masa:
• Manteca 100 g
• Azúcar 1 taza
• Huevos 3
• Harina 2 ¼ tazas
• Polvo para Hornear 2 cditas
• Cacao dulce 5 cdas
• Leche 125 cc
Cubierta:
• Avena arrollada 100 g
• Azúcar 4 cdas
• Dulce de leche para untar c/n

Cremar la manteca con el azúcar. Añadir los huevos de a uno mieras se continúa batiendo. Agregar la harina, el caco y el polvo de hornear alternando con la leche.
Disponer la preparación en una placa para horno enmantecada y enharinada. Llevar por 20 minutos a un horno moderado. Retirar y dejar entibiar.
Disponer la avena en una sartén, llevar a fuego y revolver continuamente hasta que la avena esté crocante pero no se ponga oscura. Retirar del fuego.
Untar la masa cocida previamente con dulce de leche, espolvorear con la avena, cortar porciones y servir.

Postre helado

Postre helado.

• Pionono 1
• Mermelada de frambuesas 3 cdas
• Helado de chocolate ½ kg

Forrar un molde para budín con el pionono, y untarlo con la mermelada. Rellenar el pionono con el helado de manera pareja y tapar con una parte del pionono. Llevar el postre helado al freezer hasta el momento de servir. Desmoldar y decorar con azúcar impalpable y frambuesas.

Barritas de caramelo y maní

Barritas de caramelo y maní.

Masa:
• Manteca 200 g
• Mazapán 150 g
• Huevos 2
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Azúcar 3/4 taza
• Harina 0000 2 1/2 taza
Relleno:
• Azúcar 3 tazas
• Manteca 100 g
• Crema de leche 600 cc
• Nueces 350 g
• Maníes 350 g
Varios:
• Chocolate semiamargo c/n

Masa:
Cremar la manteca junto con el azúcar y el mazapán. Agregar los huevos de a uno, integrando bien después de cada adición. Añadir la harina y formar una masa. Dejar descansar en la heladera por 12 horas. Pasadas las doce horas, estirar la masa en un molde rectangular, y llevar a un horno a 180°C por 15 minutos.
Relleno:
Hacer con el azúcar un caramelo claro, añadir de a poco la manteca y la crema tibia. Cuando este la mezcla homogenizada, retirar del fuego y agregar las nueces y los maníes picados. Colocar la preparación sobre la masa precocida, y llevar a un horno a 170°C entre 15 y 20 minutos.
Dejar enfriar, cortar las barritas de caramelo y maní, y bañar cada una con el chocolate.

Cuadrados de frambuesa

Cuadrados de frambuesa.

Fermento:
• Levadura 30 g
• Leche 100 cc
• Azúcar 1 cda
• Harina 0000 2 cdas
Masa:
• Manteca 1/2 taza
• Azúcar 1/4 taza
• Yemas 3
• Ralladura de 1 limón
• Puré de papas 1 taza
• Leche 150 cc
• Harina 0000 3 1/2 tazas
• Sal 1 cda
Relleno:
• Mermelada de frambuesas 2 tazas
• Frambuesas frescas 200 g
• Almendras picadas 150 g
• Cáscara de limón confitada 1 taza
Streusel:
• Harina 0000 1 taza
• Azúcar rubia 1 1/2 taza
• Manteca 150 g
• Especias para repostería 2 cdas

Fermento:
Disolver la levadura en leche tibia, agregar la harina y el azúcar. Mezclar y dejar que fermente por 10 minutos.
Masa:
Cremar la manteca con el azúcar, agregar las yemas, la ralladura y el puré. Incorporar el fermento, después añadir alternando la leche y la harina junto con la sal. Fromar una masa y dejar descansar hasta que doble su volumen.
Estirar la masa hasta obtener un espesor de 3 mm, y colocar en una placa para horno emantecada. Colocar por encima de la masa una capa de mermela, y sobre la mermelada disponer las frambuesas y las cáscaras de limón.
Streusel:
Procesar manteca fría con el azúcar la harina y las especias para repostería. Dispoer el streusel sobre el relleno, y por encima espolvorear con las almendras picadas.
Dejar descansar hasta que doble su volumen. Cocinar en un horno a 170°C por aproximadamente 35 minutos. Retirar, dejar entibar y cortar los cuadrados de frambuesa.

Alfajores explosivos

Masa:
• Azúcar 1 taza
• Harina 3 tazas
• Huevos 2
• Manteca 250 g
• Polvo para Hornear 2 cditas
• Sal 1 pizca
Crema Bariloche:
• Agua 50 cc
• Azúcar 1 taza
• Chocolate picado 200 g
• Dulce de leche 500 g
• Manteca 220 g
• Yemas 6
Baño:
• Chocolate blanco 500 g

Masa:
Cremar la manteca junto con el azúcar. Agregar los huevos de a uno mientras se continúa batiendo. Integrar la harina, el polvo de hornear y la sal, mezclar bien. Dejar descansar en la heladera (envuelta en papel film) por aproximadamente 30 minutos.
Una vez pasada la media hora, estirar la masa hasta obtener un espesor de 5mm aproximadamente , y cortar las tapas de los alfajores con un cortapastas de 5 cm de diámetro. Cocinar entre 5 y 7 minutos en un horno moderado.
Crema bariloche:
Realizar un almíbar a 118° con el azúcar y el agua. Batir en un bol la yemas y agregar en forma de hilo el almíbar mientras se continúa batiendo e incorporar la manteca pomada de a poco. Cuando esta todo bien integrado dejar de batir. Luego agregar a la preparación el dulce de leche y el chocolate picado chiquito. Llevar a la heladera por aproximadamente 45 minutos.
Rellenar las tapas de los alfajores con la crema, luego bañar los alfajores con el chocolate blanco derretido a baño maría. Disponer los alfajores sobre papel manteca y reservar en la heladera hasta servir.

Recetas relacionadas:

• Alfajores.
• Alfajores con crema de maní.
• Alfajores con praliné de nueces.
• Alfajores de maicena.
• Alfajores de maicena y chocolate.
• Alfajores de nuez.
• Alfajores milhojas.
• Alfajores santafesinos express.
• Alfajores triples.

Mini budines con sorpresa de membrillo

Mini budines con sorpresa de membrillo.

Masa:
• Crema de leche 250 g
• Azúcar 500 g
• Harina leudante 750 g
• Huevos 3
Relleno:
• Membrillo en cubos 400 g
• Harina c/n

Mezclar la crema de leche con el azúcar, agregar los huevos de a uno, incorporando bien después de cada adición. Por último añadir la harina, integrar bien.
Cortar el membrillo en pedazos regulares y pasarlos por harina.
Colocar la preparación anterior en moldes de budín individuales previamente aceitados hasta un poco menos de la mitad, colocar un trozo de membrillo, y tapar con la preparación hasta ¾ partes del molde. Cocinar por 30 minutos en un horno a 180°C.

Cheesecake granizado

Cheesecake granizado.

Base:
• Galletitas de chocolate rellenas con crema 200 g
• Manteca 100 g
Crema del cheesecake:
• Queso tipo philadelphia 400 g
• Azúcar 3/4 taza
• Harina 0000 1/3 taza
• Huevos 3
• Crema de leche 160 cc
• Leche 60 cc
• Ralladura de limón c/n
• Galletitas de la base c/n

Procesar las galletitas, mezclarlas con la manteca derretida y colocar la mezcla en la base con papel siliconado de un aro de 24 cm de diámetro. Presionar bien las galletitas, y emparejar con una cuchara. Llevar a frío.
Mezclar el queso con el azúcar y la harina. Agregar los huevos de a uno, integrar bien. Luego añadir la crema, la leche y la ralladura. Cortar groseramente galletitas de la base e incorporar. Verter la preparación sobre la base de galletitas y llevar el cheesecake granizado a un horno a 120°C por aproximadamente 1 hora.

Coquitos

Coquitos.

• Coco rayado 2 1/2 tazas
• Azúcar 1 taza
• Huevos 2
• Yemas 1

Mezclar el coco rallado y el azúcar, añadir los huevos y la yema de a uno. Integrar bien, tomar porciones de la mezcla de coco con la mano, y darle la forma de cono característica.
Cocinar los coquitos en un horno a 180° C por 10 minutos.

Bifes a la criolla

Bifes a la criolla.

• Bifes de ternera 4
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde 1
• Cebolla 1
• Ajo 2 dientes
• Tomates en conservas 200 g
• Aceite 30 cc
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Agua 200 cc
• Laurel 2 hojas
• Orégano 1 cda
• Pimentón picante 1 cda

Cortar los pimientos en juliana (tiritas), la cebolla en finas rodajas, picar el ajo y cortar bien chiquitos los tomates. Salpimentar los bifes y dorarlos de ambos lados en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Retirar y rehogar en la sartén donde se doraron los bifes los pimientos, la cebolla y el ajo. Añadirle el agua y los tomates. Incorporar a la preparación la sal el laurel, el pimentón y el orégano. Agregar los bifes, y dejar cocinar durante 10 a 15 minutos a fuego moderado.
Sugerencia: los bifes a la criolla quedan muy bien acompañado con una guarnición de papas.

Galletitas de almendras

Galletitas de almendras.

• Manteca 150 g
• Azúcar 200 g
• Huevo 1
• Sal 1/2 cdita
• Almendras picadas 150 g
• Harina 0000 400 g
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Esencia de almendras 1/2 cdita

Cremar la manteca junto con el azúcar, agregar el huevo, la sal, las almendras, la harina, la sal y las dos esencias. Mezclar bien, y con una cuchara sacar pequeñas porciones de masa para formar las galletitas. Colocar las galletitas de almendras en una placa para horno enmantecada. Cocinar entre 10 y 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Sugerencia: Si se desea se pueden bañar las galletitas con chocolate cobertura.

Tarta de avellanas y chocolate

Tarta de avellanas y chocolate.

Masa:
• Manteca 150 g
• Azúcar rubia 130 g
• Yemas 1
• Esencia de vainilla
• Harina 260 g
• Sal 1 pizca
Relleno:
• Pasta de avellanas 260 g
• Crema de leche 2 cdas
• Yemas 2
• Avellanas 50 g
• Claras 2
• Azúcar 1 cda

Cremar la manteca con el azúcar. Incorporar la yema, la esencia y la harina con la sal. Formar una masa y dejar descasar 10 minutos aproximadamente. Estirar la masa y forrar un molde de 24 cm. Cocinar en un horno a 180°C por 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Integrar la pasta de avellanas con la crema, las yemas y las avellanas picadas. Batir las claras con el azúcar a punto nieve y agregarlas a la mezcla de pasta de avellanas. Colocar el relleno sobre la masa cocinada a blanco, y llevar la tarta de avellanas y chocolate a un horno a 180° C por 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con abundante cacao en polvo.

Scones saborizados

Scones saborizados.

Scones:
• Harina 240 g
• Polvo para Hornear 4 cditas
• Manteca 140 g
• Sal 1 cdita
• Yogur natural 50 g
• Leche 100 cc
• Huevo 1
Sabor:
• Queso gruyere
• Ciboulette

Procesar la harina con el polvo de hornear, la sal y la manteca hasta formar un arenado. Agregarle el yogur natural y la leche y formar una masa. Incorporar el sabor elegido sin trabajar mucho la masa. Estirar la masa, cortar los scones con un cortapastas de 5 cm de diámetro, colocarlos en placa para horno enmantecada y pincelarlos con huevo. Cocinar los scones saborizados en un horno a 180°C por 15 minutos.

Alfajores santafesinos express

Alfajores santafesinos express.

• Tapas de empanadas 12
• Dulce de leche repostero 200 g
• Azúcar impalpable para espolvorear c/n

Una receta facilísima para realizar rapidísimo unos exquisitos alfajores santafesinos.
Pinchar con un tenedor tres tapas de empanadas y colocarlas en un recipiente con rocío vegetal apto para microondas. Cocinar al 100% de potencia por 1 minuto y medio, en la mitad del tiempo dar vuelta las tapas de empanadas. Cocinar todas las tapas de empanadas del mismo modo.
Dejar enfriar las tapas, y rellenar con dulce de leche. Formar los alfajores santafesinos con tres tapas y doble relleno, luego espolvorearlos con azúcar impalpable.

Recetas relacionadas:

• Alfajores.
• Alfajores con crema de maní.
  
• Alfajores con praliné de nueces.
• Alfajores de maicena.
• Alfajores de maicena y chocolate.
  
• Alfajores de nuez.
• Alfajores milhojas.
  
• Alfajores triples.

Alfajores de maicena y chocolate

Alfajores de maicena y chocolate.

Masa:
• Manteca 250 g
• Azúcar 150 g
• Huevos 2
• Esencia de vainilla 1 cda
• Almidón de maíz 300 g
• Harina leudante 175 g
• Cacao amargo 25 g
Relleno:
• Dulce de leche 500 g
• Coco para rebozar

Cremar la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno y la esencia. Luego añadir el almidón, la harina y el cacao amargo. Envolver la masa en papel film y dejar descansar en frío por 2 horas. Estirar la masa y cortar las tapas de los alfajores de maicena y chocolate. Disponer la tapas en una placa para horno enmantecada y enharinada. Cocinar en un horno a 180°C por aproximadamente 8 minutos. Dejar enfriar.
Rellenar las tapas con dulce de leche, emparejar los bordes de los alfajores y pasar por coco rallado.

Recetas relacionadas:

• Alfajores.
• Alfajores con crema de maní.
  
• Alfajores con praliné de nueces.
• Alfajores de maicena.
• Alfajores de nuez.
• Alfajores milhojas.
• Alfajores santafesinos express.
  
• Alfajores triples.

Conitos de dulce de leche

Conitos de dulce de leche.

• Tapas de alfajores 12
• Dulce de leche repostero 300 g
• Chocolate cobertura 500g

Una receta práctica y facil para hacer unos conitos de dulce de leche riquísimos.
Colocar el dulce de leche en una manga, y colocar un copete de dulce en cada una de la tapas de alfajor. Llevar al freezer para que se enfríen bien aproximadamente 20 minutos. Fundir el chocolate a baño maría, retirar los conos de dulce de leche del freezer, disponerlos en una rejilla, bañar los conitos de dulce de leche con el chocolate cobertura y dejar secar.

Scones con salsa de arándanos.

Scones con salsa de arándanos.

Scones:
• Harina 175 g
• Polvo de hornear 1 ½ cdta
• Mateca 40 g
• Azúcar 2 cdas
• Huevo 1
• Queso crema 40 g
Salsa:
• Mermelada de arándanos 100 g
• Queso crema 240 g

Scones:
Batir la manteca con el azúcar, añadir el queso crema y el huevo. Por último integrar la harina y el polvo de hornear. Estirar la masa y cortar los scones.
Cocinar los scones en un horno moderado por 20 minutos aproximadamente.
Salsa:
Mezclar muy bien la mermelada de arándanos con el queso crema. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.
Servir los scones salseados con la crema de arádanos.
Nota: una manera rápida y fácil de unir los ingredientes de la salsa es haciéndola en la procesadora.

Tarta de almendras y chocolate

Tarta de almendras y chocolate.

Masa:
• Manteca 200 g
• Azúcar impalpable 50 g
• Ralladura de 1/2 naranja
• Huevo 1
• Harina 0000 280 g
Relleno:
• Yemas 6
• Claras 6
• Azúcar 250 g
• Chocolate cobertura 150 g
• Ralladura de 1/2 naranja
• Almendras picadas 150 g

Masa:
Cremar la manteca junto con el azúcar y la ralladura de naranja. Añadir el huevo e incorporar la harina. Separar la masa en dos partes iguales y llevar a descansar a frío por 30 minutos.
Estirar una de las porciones del masa y forrar un molde de 20cm x 30cm. Llevar nuevamente a frío.
Relleno:
Batir las yemas con 100 g de azúcar a punto blanco, derretir el chocolate y agregárselo. Batir las claras con los 150g restantes de azúcar a punto nieve. Incorporar las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes, luego agregar las almendras y la ralladura.
Colocar la preparación en el molde forrado con la masa, estirar la porción restante de masa y cubrir el relleno.
Cocinar la tarta de almendras y chocolate en un horno a 180°C por 40 minutos.

Budín de coco y chocolate

Budín de coco y chocolate.

• Manteca 125 g
• Azúcar 3/4 taza
• Huevos 2
• Harina 0000 1 1/2 taza
• Polvo de hornear 2 cditas
• Coco 4 cdas
• Leche 2 cdas
• Chips de chocolate negro 100 g

Cremar la manteca junto con el azúcar, incorporar los huevos de a uno integrando bien después de cada uno. Incorporarla harina y el polvo de hornear en forma envolvente, luego agregar el coco y la leche. Añadir por último los chips de chocolate.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar por 40 minutos en un horno a 180°C.

Pizza de champiñones

Pizza de champiñones.

• Prepizza 1
• Tomates al natural 1 lata
• Champiñones 1 lata (200 g)
• Cebolla 1
• Caldo de verduras 1 cubito
• Ajo 2 dientes
• Laurel 1
• Queso provolone 200 g
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Crema 4 cdas

Cortar los tomates colocarlos con el jugo en una cacerola, desmenuzar el cubito de caldo y agregarse junto con el liquido de la lata de champiñones. Picar bien chiquito los ajos, la cebolla y añadirla a la cacerola, luego agregar el laurel y dejar hervir a fuego fuerte durante aproximadamente 5 minutos. Cortar los champiñones en rodajas verticales y el queso en finas láminas. Retirar la salsa de tomate del fuego y salpimentar. Disponer la salsa sobre la prepizza y llevarla al horno por 10 minutos para que la salsa se seque un poco. Retirar y colocar sobre la salda las rodajas de champiñones y por encima las láminas de queso. Por ultimo rociar la pizza de champiñones con la crema. Llevar la pizza al horno hasta que el queso se funda.

Lomo a las 3 pimientas.

Lomo a las 3 pimientas.

• Lomo 4 medallones
• Pimienta blanca en grano 1 cda
• Pimienta verde en grano 1 cda
• Pimienta negra en grano 1 cda
• Manteca 2 cdas
• Aceite 1 cda
• Cebolla
• Sal
• Cognac 2 cdas
• Jerez 2 cdas
• Caldo de carne 100 cc
• Extracto de carne 1 cdita
• Crema de leche 50 cc

Moler las pimientas en un mortero y pasar los bifes de lomo por ellas para que se adhieran. Calentar en una sartén el aceite y la manteca y sellar los medallones de lomo de los dos lados. Picar bien chiquita la cebolla, y añadirla. Salar la preparación, agregar el jerez y el coñac, y flamear (que se prenda fuego la preparación para que se evapore el alcohol). Por último incorporar el caldo, el extracto de carne y la crema. Dejar que hierva a fuego suave hasta que la salsa espese. Retirar y servir el lomo a las tres pimientas.
Nota: Un buen acompañamiento para este plato son las preparaciones con papas: fritas, al horno, puré, etc.

Helado de vainilla

Helado de vainilla.

• Yemas 6
• Azúcar 125 g
• Leche 250 cc
• Crema de leche 250 cc
• Vaina de vainilla

Batir las yemas junto con el azúcar. Calentar a fuego bajo en una olla la crema con la leche y la vaina de vainilla. Retirar y verter en forma de hilo sobre las yemas. Llevar la mezcla nuevamente al fuego, mezclar con una cuchara de madera continuamente hasta que la cuchara nape. Quitar del fuego y revolver hasta que la preparación se enfríe. Llevar el helado de vainilla al freezer.
Nota: Para que no se formen cristales en el helado, se debe retirar la preparación del freezer cada media hora y procesar.

Mousse de dulce de leche

Mousse de dulce de leche.

• Crema de leche 200 cc
• Claras 3
• Azúcar 150 g
• Dulce de leche 300 g
• Gelatina sin sabor 7 g

Batir las claras con el azúcar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva. Retirar la preparación del baño maría y continuar batiendo hasta que la preparación enfríe. Batir la crema a medo punto y agregársela. Por último incorporar el dulce de leche y la gelatina disuelta al calor en dos cucharadas de agua. Llevar la mousse de dulce de leche a la heladera.

Recetas relacionadas:

• Mousse de banana.
• Mousse de chocolate.
  
• Mousse de chocolate blanco.
• Mousse de frutilla.
• Mousse triple de chocolate.
  

Bay biscuits de almendras

Bay biscuit de almendras.

• Huevos 6
• Azúcar 180 g
• Harina 0000 100 g
• Sal 1 pizca
• Polvo para Hornear 1 cdita
• Polvo de almendras 80 g
• Semillas de cardamomo 4
• Manteca 50 g

Batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener un punto letra. Agregarle de forma envolvente la harina, la sal, el polvo de hornear, el polvo de almendras y las semillas de cardamomo. Derretir la manteca e incorporársela. Forrar un molde de 20cm x 40cm con papel manteca enmantecado y verter la preparación. Cocinar por 20 minutos en un horno a 160°C. Retirar, dejar entibiar, cortar pastones del biscuit, disponerlos en una placa y llevarlos a un horno a 140 °C para que se sequen por aproximadamente 15 minutos.