Mozzarella a la milanesa

Mozzarella a la milanesa.

• Huevos 2
• Sal y pimienta
• Mozzarella 500 g
• Harina 0000 c/n
• Pan rallado c/n
• Aceite c/n

Cortar la mozzarella en rodajas. Batir los huevos y salpimentar. Pasar las rodajas de mozzarella por harina, luego por los huevos y por último por el pan rallado. Freír las rodajas de mozzarella a la milanesa en aceite caliente hasta que estén doradas de los dos lados. Dejar escurrir en papel absorbente.

Galletitas de coco

Galletitas de coco.

• Manteca pomada 130 g
• Azúcar morena 130 g
• Azúcar 20 g
• Huevos 2
• Crema de leche 40 cc
• Coco rallado 130 g
• Avena 100 g
• Harina 0000 250 g

Cremar la manteca con los dos tipos de azúcar. Agregar los huevos de a uno, integrando bien cada uno. Añadir la crema, el coco, la avena, mezclar bien y por último incorporar la harina. Darle a la masa forma cilíndrica, envolverla en papel film y llevar a descansar a la heladera hasta que la masa tome cuerpo.
Cortar la galletitas de coco en rodajas, y cocinar en un horno a 200°C por 15 minutos.

Helado de chocolate

Helado de chocolate.

• Leche 250 cc
• Azúcar 75 cc
• Yemas 3
• Glucosa 1 cda
• Esencia de vainilla
• Chocolate semiamargo 150 g

Colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar, llevar a fuego y dejar que rompa hervor y retirar. Mezclar las yemas, con la azúcar restante la glucosa, agregarle la mezcla anterior de leche y llevar la preparación a baño maría, revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que la cuchara nape. Retirar y colocar la preparación anterior en un baño a maría inverso (agua fría y hielo). Luego añadir la esencia de vainilla.
Fundir el chocolate a baño maría, agregarlo a la preparación anterior, y mezclar hasta que este todo integrado, por último agregar la crema. Llevar el helado de chocolate al freezer.
Nota: Para que no se formen cristales en el helado, se debe retirar la preparación del freezer cada media hora y procesar.

Receta relacionada:

• Helado de dulce de leche.
  

Helado de dulce de leche.

Helado de dulce de leche.

• Leche 250 cc
• Azúcar 75 cc
• Yemas 3
• Glucosa 1 cda
• Esencia de vainilla
• Dulce de leche pastelero 150 g
• Crema de leche 150 cc

Colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar, llevar a fuego y dejar que rompa hervor y retirar. Mezclar las yemas, con la azúcar restante la glucosa, agregarle la mezcla anterior de leche y llevar la preparación a baño maría, revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que la cuchara nape. Retirar y colocar la preparación anterior en un baño a maría inverso (agua fría y hielo). Luego añadir la esencia de vainilla.
Colocar de a poco la preparación anterior sobre el dulce de leche, y mezclar hasta que este todo integrado, por último agregar la crema. Llevar el helado de dulce de leche al freezer.
Nota: Para que no se formen cristales en el helado, se debe retirar la preparación del freezer cada media hora y procesar.

Receta relacionada:

• Helado de chocolate.
  

Budín de limón

Budín de limón.

Budín:
• Huevos 5
• Azúcar 350 g
• Crema de leche 150 cc
• Harina 0000 260 g
• Polvo para Hornear 5 g
• Ralladura de 4 limones
• Manteca derretida 100 g
Glaseado de limón:
• Jugo de limón 50 cc
• Azúcar impalpable 200 g

Budín:
Batir los huevos con el azúcar, la crema y la ralladura. Agregar la harina y el polvo de hornear, mezclar bien. Luego añadir la manteca derretida, e integrar bien. Disponer la preparación en un molde para budín (previamente enmantecado y enharinado). Cocinar el budín de limón por 50 minutos (o hasta introducir un palto de brochette o cuchillo y este salga limpio) en un horno a 170°C.
Glaseado de limón:
Agregarle el jugo de limón a la azúcar impalpable de a poco hasta obtener una pasta consistente, y luego glasear el budín de limón.

Tallarines a la puttanesca

Tallarines a la puttanesca.

Tallarines:
• Harina 250 g
• Huevos 2
• Yemas 2
• Sal ½ cucharada
Salsa:
• Aceite 1 cdita
• Manteca 50 g
• Aceite de oliva 5 cdas
• Ajo 3 dientes
• Anchoa 5 filetes
• Aceitunas negras 100 g
• Tomates 4
• Peperoncino u otro ají picante seco 1
• Sal c/n
Varios:
• Queso rallado c/n

Tallarines:
Mezclar la harina con la sal y formar una corona. En el centro colocar los huevos y las yemas. Integrar con los dedos. Amasar hasta formar la masa. Dejar reposar 30 minutos envuelta con un paño húmedo. Estirar la masa y cortar los tallarines (con sobadora o a mano).
Salsa:
Colocar el aceite y la manteca en una sartén, y rehogar los ajos picados. Retirar del fuego y agregar las aceituna picadas, los tomates previamente pelados y picado y las anchoas cortadas. Salar a gusto y agregar el peperoncino. Llevar nuevamente al fuego y cocinar la salsa puttanesca por un minuto aproximadamente.
Cocinar los tallarines en abundante agua hirviendo con sal, colarlos, servir en una fuente con la salsa puttanesca y espolvorear con queso rallado.

Pepas

Pepas.

• Harina 300 g
• Almidón de maíz 20 g
• Manteca 200 g
• Azúcar 100 g
• Huevo 1
• Yemas 1
• Ralladura de limón 10 g
• Dulce de membrillo 300 g

Formar un arenado con la harina, el almidón de maíz y la manteca. Agregar el azúcar, el huevo, la yema y la ralladura. Trabajar, amasando poco, hasta obtener una masa. Darle a la masa forma de cilindro y dejar descasar en frío como mínimo por 30 minutos.
Cortar el cilindro de masa en rodajas de aproximadamente 2 cm de espesor, y disponer en una placa para horno. Pisar el dulce de membrillo con un tenedor hasta obtener un puré. Presionar con un dedo en el centro y colocar una pequeña cantidad de dulce de membrillo.
Cocinar las pepas por aproximadamente 20 minutos en un horno a 160°C.

Amarettis

Amarettis.

• Almendras 500 g
• Azúcar 1 k
• Claras 8
• Esencia de almendras

Pelar las almendras, y disponerlas en una placa y llevarlas al horno para que se sequen. Remover las almendras de tanto en tanto para que no se quemen. Retirar, dejar enfriar y procesarlas.
Mezclar las almendras olidas con el azúcar y añadir de a una por vez las claras, integrar bien y luego agregar la esencia de almendras a gusto.
Disponer la preparación en una manga con boquilla pequeña, en una placa para horno forrada con papel manteca, realizar pequeños botones para obtener la forma típica de los amarettis. Cocinar en un horno moderado hasta que los amarettis estén bien cortantes y secos.

Nota: Para pelar las almendras, colocarlas en agua hirviendo durante un minuto y luego con repasador frotarlas y fácilmente saldrá la piel de las almendras.

Bocaditos de frambuesa

Bocaditos de frambuesa.

• Galletitas dulces 250 g
• Manteca 100 g
• Dulce de frambuesas 200 g
• Claras 3
• Azúcar 150 g
• Coco rallado 100 g

Derretir la manteca, y procesar junto conn las galletitas hasta obtener una pasta. Colocar la mezcla en una placa para horno enmantecada y enharinada, esparcir bien y colocarle por encima el dulce de frambuesa.
Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar mientras se continúa batiendo y por ultimo añadir el coco rallado. Cubrir el dulce con esta preparación.
Cocinar por 10 minutos en un horno a 180°C, dejar en enfriar y luego cortar pequeños cuadrados.

Alfajores milhojas

Alfajores milhojas.

Masa:
• Harina 100 g
• Agua 100 cc
• Yemas 5
• Huevo 1
• Harina 0000 500 g
Relleno:
• Dulce de leche repostero 400 g
Merengue:
• Azúcar 150 g
• Claras 4

Masa:
Derretir la manteca con el agua y dejar entibiar. Batir el huevo y las yemas y agregarle la manteca derretida y el agua. De a poco añadir la cantidad de harina necesaria para obtener una masa que no se pegue en las paredes del bol. Dejar descasar la masa envuelta con papel film por aproximadamente 20 minutos.
Estirar la masa hasta que quede bien fina y pincharla toda con un tenedor, luego con un cortapastas redondo cortar las tapas de los alfajores. Cocinar las tapas en un horno a 180° C por aproximadamente 5 minutos.
Merengue:
Batir a baño María las claras junto con el azúcar hasta que los cristales s hayan disuelto, luego retirar y continuar batiendo hasta obtener la consistencia del merengue.
Armar los alfajores con tres tapas. Rellenarlos con el dulce de leche y por encima colocarles merengue.

Recetas relacionadas:

• Alfajores.
• Alfajores con crema de maní.
  
• Alfajores con praliné de nueces.
• Alfajores de maicena.
• Alfajores de maicena y chocolate.
  
• Alfajores de nuez.
• Alfajores santafesinos express.
  
• Alfajores triples.

Empanadas de vigilia

Empanadas de vigilia.

Masa:
• Harina 0000 500 g
• Sal 1 cda
• Manteca 120 g
• Agua fría
Relleno:
• Cebollas 2
• Pimiento rojo ½
• Pimiento verde ½
• Aceite 2 cdas
• Jurel 1 lata
• Sal y pimienta
• Pimentón 1 cdita
• Huevo duro 1
Varios:
• Huevo para pincelar

Masa:
Procesar la harina junto con la sal y la manteca hasta formar un arenado. Luego incorporar agua fría y continuar procesando hasta obtener una masa suave. Trabajar hasta que el bollo este unido. Luego cortar pequeñas porciones (parejas), y estirara cada bollo de masa y darle forma redonda para lograr las tapas de empanadas. Reservar.
Relleno:
Picar bien chiquito los pimientos y la cebolla. Luego rehogar en aceite caliente y reservar. Quitar el espinazo del jurel (asegurarse de que quede be limpio), mezclarlos con la cebolla y los pimientos rehogados, condimentar co el pimentón la sal y la pimienta y por último incorporar el huevo duro picado. Dejar enfriar.
Armado:
Colocar en el centro de cada tapa de empanada un poco de relleno, mojar los bordes de la masa con agua y cerrar la empanada haciendo un repulgue con la mano o con un tenedor. Pincelar las empanadas de vigilia con huevo batido y cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas en un horno 180°C.

Puré de papas

Puré de papas.

• Papas 1 kg
• Leche 300 ml
• Nuez moscada c/n
• Manteca 50g
• Sal c/n
• Pimienta c/n

¿Cómo hacer un tradicional, casero y exquisito puré de papas? Colocar las papas peladas y trozadas en una olla con agua hirviendo con sal, y cocinar por 20 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar las papas y colocarlas en una sartén a fuego muy bajo por aproximadamente 3 minutos para que se sequen. Retirar, formar un puré, colocarlo en una olla a fuego medio y agregarle de a poco la leche (previamente calentada) batiendo continuamente. Condimentar el puré con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando el puré de papas tenga una consistencia cremosa, incorporarle la manteca cortada en pequeños pedazos, mezclar bien y servir bien caliente.

Muffins de vainilla

Muffins de vainilla.

• Manteca 180 g
• Azúcar rubia 130 g
• Huevos 3
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Harina 0000 250 g
• Polvo para Hornear 20 g
• Leche 100 cc

Cremar la manteca junto con el azúcar. Añadir los huevos y la esencia, mezclar bien. Agregar la harina y el polvo de hornear alternando con la leche. Integrar bien.
Colocar la mezcla en pilotines para muffins, y cocinar en un horno a 180° C por aproximadamente 15 minutos.

Receta light: tallarines de espinaca

Tallarines de espinaca light.
(Calorías por porción: 181)

Tallarines:
• Harina 2 tazas
• Sal ½ cdta
• Espinaca (hervida y escurrida) ¼ taza
• Huevo 1
• Agua 1 taza
Salsa:
• Aceite de oliva 3 cdas
• Ajo 1 diente
• Albahaca (picada) 2 cdas
• Perejil (picado) 2 cdas
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Queso parmesano (rallado) cdas al ras

Tallarines:
Formar una corona con la harina y la sal. Picar bien chiquita la espinaca, colocarla en el centro de la corona y agregar el huevo. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener un bollo, y trabajar hasta lograr una masa suave, elástica y de color uniforme. Dejar descansar la masa (tapada con un paño) aproximadamente una hora. Luego estirar la masa con palo de amasar hasta que quede lo más fina posible. Dejar orear y cortar los tallarines.
Salsa:
Colocar el aceite en una olla, y colocar el ajo triturado, la albahaca picada y el perejil también picado. Salpimentar y retirar del fuego.
Cocinar los tallarines en abundante agua hirviendo con sal, colarlos y colocarlos en la sartén donde está la salsa, llevar a fuego, mezclarlos bien hasta que se aromaticen. Servir en una fuente los tallarines de espinaca y espolvorear con el queso rallado.

Muffins de chocolate

Muffins de chocolate.

• Manteca 180 g
• Azúcar rubia 130 g
• Huevos 3
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Harina 0000 250 g
• Cacao amargo 50g
• Polvo para Hornear 20 g
• Leche 100 cc

Cremar la manteca junto con el azúcar. Añadir los huevos y la esencia, mezclar bien. Agregar la harina, el cacao amargo y el polvo de hornear alternando con la leche. Integrar bien.
Colocar la mezcla en pilotines para muffins, y cocinar en un horno a 180° C por aproximadamente 15 minutos.

Ensalada griega

Ensalada griega.

• Aceitunas negras 15
• Cebollas coloradas 2
• Cebolla de verdeo (la parte verde) 1
• Hinojo 1 bulbo
• Hojas verdes
• Pepino 1
• Queso feta 100 g
• Tomates 2
Aderezo:
• Sal y Pimienta a gusto
• Vinagre de vino
• Aceite de Oliva

Una receta fácil y rápida de una ensalada fresca y riquísima. Para hacer una exquisita ensalada griega: mezclar todos los ingredientes, aparte mezclar bien la sal, la pimienta el vinagre y el aceite. Aderezar la ensalada griega y revolver.

Mousse de frutilla

Mousse de frutilla.

• Pulpa de frutillas 300 g
• Jugo de 1/2 limón
• Claras 3
• Azúcar 200 g
• Agua 70 cc
• Gelatina sin sabor 10 g
• Crema de leche 300 cc

Incorporar a la pulpa de frutilla el jugo de limón, mezclar bien y reservar.
Disolver la gelatina en 50 cc de agua en el microondas o a baño maría.
Hacer un merengue italiano con la las claras y un almíbar a 120°C realizado con
el agua restante y el azúcar, y batir la crema a medio punto.
Agregar a la pulpa de frutillas la gelatina, el merengue con movimientos envolventes y la crema batida (también incorporar con movimientos envolventes).
Llevar la mousse de frutillas a la heladera hasta que tome consistencia.

Recetas relacionadas:

• Mousse de banana.
• Mousse de chocolate.
• Mousse de chocolate blanco.
• Mousse de dulce de leche.
• Mousse triple de chocolate.
  

Pan de manzanas

Pan de manzanas.

Masa:
• Levadura 30 g
• Leche tibia 100 cc
• Crema de leche 150 cc
• Huevo 1
• Esencia de manzana 1 cdita
• Azúcar 1 taza
• Harina 0000 4 tazas
• Sal 1 pizca
• Manzanas en cubos 2
Cubierta:
• Azúcar 250 g
• Manzanas fileteadas 3

Masa:
Disolver la levadura en la leche tibia, agregar la crema, esencia y el huevo. Luego agregar la mezcla a la harina y el azúcar, integrar bien y por último incorporar los cubos de manzana. Trabajar hasta obtener una masa blanda y dejar descansar hasta que duplique su tamaño.
Cubierta:
Hacer un caramelo claro con el azúcar y disponerlo en el molde que se utilizara (preferentemente usar un molde con un tubo central, tipo flan). Cuando el caramelo se haya enfriado colocar en la superficie y los bordes del molde las manzanas fileteadas. Desgasificar la masa, colocar en el molde, y dejar levar nuevamete.
Cocinar a baño maría en un horno a 180°C hasta pinchar la preparación con un palito de brochette o u cuchillo y éste salga limpio y seco.
Nota: Desmoldar en caliente.

Torta explosiva

Torta explosiva.

Torta:
• Manteca 200 g
• Azúcar 200 g
• Crema de leche 100 cc
• Esencia de vainilla c/n
• Huevos 5
• Harina leudante 250 g
• Nueces picadas 50 g
Relleno y cubierta:
• Crema de leche 250 cc
• Dulce de leche repostero 150 g
• Chocolate semiamargo 200 g

Torta:
Cremar la manteca a punto pomada con el azúcar. Agregar la crema, la esencia y los huevos. Mezclar bien y añadir la harina y las nueces.
Disponer la preparación en un molde de 24 cm de diámetro. Cocinar e un horno a 180° C por aproximadamente 40 minutos ( o hasta clavar un palto de brochette o cuchillo y este salga limpio).
Relleno:
Mezclar el dulce de leche, la crema y el chocolate fundido. Dividir la torta en tres capas, disponer una parte de la mezcla en las capas de la torta y encimar.
Cubierta:
Untar toda la torta con la misma preparación del relleno.

Cuadrados de dulce de leche y coco

Cuadrados de dulce de leche y coco.

Masa:

• Harina 200 g
• Azúcar 50 g
• Manteca 150 g
• Agua 30 cc
  

Relleno:

• Dulce de leche 500 g

Cubierta:

• Coco 380 g
• Azúcar 100 g
• Huevo 1

Colocar en una procesadora la harina, el azúcar y la mateca. Procesar hasta obtener una masa y llevar a descansar a frío por 30 minutos.
Estirar la masa y forrar un molde de 20 x 25 cm de diámetro.
Luego colocarle por encima el dulce de leche.
Integrar el coco con el azúcar y el huevo, mezclar bien y disponer sobre el dulce de leche.
Cocinar en un horno a 180°C por aproximadamente 35 minutos o hasta que el coco dore y la masa este cocida.
Dejar entibiar y cortar los cuadrados de dulce de leche y coco.

Lomo a la pimienta

Lomo a la pimienta.

• Medallones de lomo 4
• Páprika 1 cda
• Sal c/n
• Pimienta negra 2 cdas
• Hinojos 2
• Queso blanco 240 g
• Perejil picado 1 cda
• Papines 500 g

Cocinar los papines al vapor y reservar. Cocinar al vapor los hinojos cortados en rodajas, y procesarlos junto con el queso blanco, el perejil y salpimentar. Luego pasar los medallones de lomo por la páprika y las 2 cucharadas de pimienta machacada. Cocinar la carne en una plancha bien caliente por aproximadamente cuatro minutos de cada lado.
Servir colocando un medallón de lomo por plato con una porción de papines y la salsa a un costado.

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate.

• Chocolate semiamargo 200 g
• Manteca 100 g
• Yemas 4
• Claras 4
• Azúcar impalpable 4 cdas.

Derretir el chocolate a fuego bajo, retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar bien. Añadir las yemas de a una por vez incorporando bien después de cada una. Batir la claras a punto nieve, agregar el azúcar impalpable y continua batiendo hasta obtener un merengue consistente. Luego agregar a la preparación de chocolate el merengue con movimientos envolventes. Llevar la mousse de chocolate a frío como mínimo por 2 horas.


Recetas relacionadas:

• Mousse de banana.
• Mousse de chocolate blanco.
• Mousse de dulce de leche.
• Mousse de frutilla.
  
• Mousse triple de chocolate.
  

Receta: como hacer dulce de leche con nueces

Dulce de leche con nueces.

• Leche 2 l
• Chaucha de vainilla 1
• Azúcar molida ½ kg
• Nueces c/n

Para preparar un exquisito dulce de leche casero con nueces, colocar todos los ingredientes en una olla sobre el fuego. Llevar a hervor, y revolver constantemente, hasta que el dulce tome color y esté a punto. El punto del dulce es cuando se coloca una pequeña cantidad en el dedo índice, se aprieta con el pulgar y al separar los dedos hace un ruido como de crujir.
Retirar del fuego, y añadir la tercera parte del volumen del dulce en nueces picadas. Colocar la cacerola en un baño María inverso (agua fría), y revolver hasta que se enfríe. Colocar el dulce de leche con nueces en un envase con tapa hermética.


Recetas relacionadas:

• Barritas de dulce de leche casero.
  
• Dulce de leche casero.
  

Strudel de pollo

Strudel de pollo.

• Masa para strudel 1 paquete
• Pechugas de pollo 3
• Queso blanco 400 g
• Queso rallado 3 cdas
• Pimientos rojos 2
• Puerros 6
• Huevo 1
• Jengibre rallado (fresco) 1 cda
• Páprika 1 cda
• Curry 1 cda
• Aceite de oliva 2 cdas
• Manteca 40 g
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Semillas de amapola c/n

Cortar el pollo en cubos y rallar el jengibre. Colocar una sartén con el aceite al fuego y saltear el pollo junto con el puerro, el curry, el jengibre y la páprika. Agregar los pimientos cortados en cubos y cocinar por 5 minutos. Retirar del fuego, dejar entibiar, añadirle el queso blanco, el queso rallado y el huevo. Mezclar bien. Superponer capas de masa para strudel, colocar el relleno en uno de los bordes más angosto. Cerrar, doblando primero los extremos hacia adentro y luego enrollar. Disponer el strudel de pollo en una placa para horno enmantecada, pintar la masa con la manteca derretida y espolvorear con semillas de amapola. Cocinar en un horno moderado por aproximadamente 40 minutos o hasta que la masa este dorada.


Recetas relacionadas:

• Strudel a los tres quesos.
• Strudel de espinaca.
  

Mousse de zanahorias

Mousse de zanahorias.

• Zanahorias 600 g
• Queso blanco 240 g
• Claras 4
• Estragón 2 cdas
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Cocinar las zanahorias (sin piel) al vapor hasta que estén tiernas. Luego procesarlas con el queso blanco, el estragón, la sal y la pimienta. Batir las claras a punto nieve, agregarlas a la anterior preparación con movimientos envolventes y llevar la mousse a frío.

Bombas de papa rellenas.

Bombas de papa rellenas.

• Papas 3
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Nuez moscada c/n
• Yemas 2
• Manteca 50 g
• Harina c/n
• Huevo 1
• Pan rallado c/n
• Queso cremoso 300 g
• Aceite c/n

Cocinar las papas en abundante agua hirviendo. Hacer nu puré con las papas cocidas, agregar la manteca, las yemas, salpimentar y mezclar bien.
Colocar un cucharada de puré en la palma de la mano (enharinada, aplanar el puré, disponer en el centro un cubo de queso y tapar el relleno con el puré (asegurándose de sellar bien los bordes), darles forma redonda. Disponer la bomba de papa rellena sobre una placa enharinada y llevar a frío. Repetir la operación hasta realizar todas las bombas de papa. Cuando estén frías, pasarlas por el huevo batido y luego por pan rallado. Llevar a frío nuevamente. Cocinar en caite caliente hasta que estén doradas y luego escurrir en papel absorbente.